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沒有扣肉不象過年

(2011-02-03 19:26:00) 下一個

老爸愛吃肉,平時吃紅燒肉,過年吃扣肉。用他的話說:“沒有扣肉不象過年。”

女兒出生這一年,忙啊亂啊,沒做過技術含量高的菜,沒請過朋友來家吃飯,饞了就去餐館、去朋友家、去吃喝團。今年春節,本來是去朋友家,後來改到我們家。於是想著,整幾個有過年氣氛的菜。

首先得弄扣肉。大過年不能含糊,要和遠在廣西的老爸比肉雙飛。製作上,嚴格遵守煮、炸、泡、醃、蒸五道程序:五花腩加水煮熟,用竹簽在肉皮上戳好多下,放油鍋炸,同時再把切片的芋頭炸香。將肉放熱水裏泡幾個小時,切片,加南乳、料酒、生抽、蔥薑蒜泥、糖、五香粉醃半天,然後一片肉一片芋頭碼在碗裏,大火蒸一小時,吃前扣盤裏。醃肉的時候,聞著南乳料酒的濃香,我感歎了一下歲月的流逝。這些活,印象中都是外婆級別的人幹的!那時的我,也就是圍在外婆身邊,饞著向她要一塊剛炸好的芋頭。

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炸東西炸出癮頭來了,順勢而上,再弄個熏魚。鯇魚切塊,將料酒、白胡椒、生抽醃好。下油鍋炸的同時,另支一口小鍋,加水、鹽、醬油、八角、花椒、糖、料酒燒開後熄火,把炸透了的魚塊,滋啦啦地放小鍋,泡幾小時,瀝幹水裝盤。盤裏還裝著鄰居奶奶炸的藕丸子。有武漢人做鄰居,常能吃到湖北風情的鹵牛肉、藕湯藕丸子,福氣啊。

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沒有扣肉不象過年,老媽好象沒說過這般給力的總結,但她認為雞一定要有。於是來一個零失敗的超級鮮嫩醬雞。燒開一大鍋水,加金蘭醬油、薑片、很多的黃酒,把火調到最小,放入走地雞,浸一小時、晾幹斬件。雞是泡熟的,飽滿地吸收調料的味道,一點不柴,相當地JUICY。今年弄了兩隻雞,自己一隻,送鄰居一隻。來家吃飯的朋友說,該多做一隻,讓他們打包回家。

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除了扣肉、熏魚和醬雞三道硬菜,接下來是火鍋。不必多說了,就那些經典火鍋菜:牛肉、羊肉、豆苗、生菜、西洋菜、菠菜、金針茹、豆腐、豬血、蝦、年糕、各式丸子。朋友還買來龍蝦和螃蟹。夠豐盛了!

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這頓年夜飯,一直吃到11點,其間把女兒哄睡,再接著吃。吃火鍋,剝花生,過老酒,人生如意也不過如此了。到加拿大十年,春節都是和這家朋友一起過,由原來的四個人,變成現在的七個人; 由原來的喝酒搓麻,變成現在的哄孩子喂飯。不變的,是朋友間的情誼和默契。

初一中午,阿妍和文心過來,三人各帶一個女兒,吃年飯。年三十的扣肉弄了兩碗,一碗就為初一準備的,再蒸了條鯧魚,烤了點肉丸,拌了個菠菜,煎了盤年糕。兩頓飯都有扣肉,可以向老爸宣告,象過年了!

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年糕上的花生粉,是用公公從浙江托人帶來的小京生磨的,那個香。我們三個吃喝團鐵杆,湊一塊當然得聊吃喝的事。2月13日元宵節聚餐的安排,通過今天的碰頭午餐會議,已經聊出了簡要方案。

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和往年一樣,春節都買盤植物,今年買的是蘭花。既然神馬都是浮雲,過年就更隻是形式。可我們需要形式,用它來承載厚重的情感,如同我要做扣肉,聞著肉香,在心裏回一趟家。

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