周末弄吃 -- 南京鹽水鴨

絕對伏特加澆冰加青檸檬（Absolute vodka on the rocks with a piece of lime）是我喜歡的酒飲，它配南京鹽水鴨有點象秦腔，豪邁有餘而婉約不足。黃酒配鹽水鴨應該象越地戲曲，溫婉回味。心動感覺還要看紅星小二，二鍋頭配鹽水鴨可是真心相對。






材料：光鴨一隻 海鹽（超市有賣）花椒 五香粉 料酒 蔥 薑 桂皮 大料 鹽 糖

製作：光鴨買回後用涼水浸泡半小時除腥。幹鍋燒熱，放海鹽花椒小火炒香至微黃離火撒少許五香粉，這樣出來

的鹽水鴨有股桂花香。將鴨子擦幹水分，趁熱將炒香的海鹽撒在鴨子表皮內腔後塗抹均勻，放入冰箱醃製

備用。時間是24小時，但我覺得18小時味道最美。

鍋中放水，放桂皮大料鹽糖料酒蔥薑燒開5分鍾，將醃製好的鴨子用清水衝去表麵的鹽和花椒後放入鍋中

燒開。看水開，蓋蓋兒小火煮製25分鍾後關火，記住不要揭蓋兒，繼續燜製25分鍾後，取出晾涼斬塊裝盤

上桌。

[風七郎]

回複 '琥珀之陳' 的評論 : 文學城博客隻有"加入書簽"選項. 沒有轉載選項.

[琥珀之陳]

怎麽不能轉到我博客去？

[琥珀之陳]

怎麽不能轉到我博客去？

[風七郎]

回複 '嘉崚子' 的評論 : 下次來我家BBQ喝酒然後一起去拍海,最好藍MM能帶個路.

[嘉崚子]

看來我是有口福的 - 我吃過七朗的鹽水鴨, 好吃, 連南京人都稱讚!

[Gizmos]

那盤鹽水鴨看上去一定很好吃，可惜隻有咽口水的份。

[ONCOCIDIA]

不好意思，忍不住想說，你介紹鹽水鴨的做法，賣相和口味（想必）都不夠正宗。應該是做法更簡單、外觀更白嫩、口味更鮮美。

[天涯子]

可以吃一塊嗎？不可以這樣讓人流口水的！

[別怨我媽]

這是我見到的最地道的鹽水鴨方子，謝了。