全國最有名氣的5大麵食

刀削麵的特色：

柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。

刀削麵的製作材料：

主料：麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）。

刀削麵的做法：

1．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用。　

2．取適量的麵團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵團。　

3、一手持當削麵刀，一手托麵團，用刀沿麵團的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用  

                      老北京炸醬麵

　製作過程：
　　1.五花肉丁加入蛋清拌勻，（如果不放蛋清，需先在開水鍋中焯一下）；
　　2.油燒至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜煸炒，然後加水用中火將肉熬至八成熟出鍋；
　　3.熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），然後放入肉丁、薑末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鍾左右，待醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水；
　　4.最後加入味精出鍋晾冷。
　　5.接下來就是麵了，炸醬麵當然最好是手擀麵，煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣麵煮的時候不會粘連在一起，麵不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，用冷開水衝掉麵糊，這樣才爽滑好吃；
　　6.配菜講究的話，按正宗大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心裏美絲）、豆苗、豆腐幹、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等。

                              四川擔擔麵

原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
  調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
  做法：
  1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
  2.用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
  3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
  4.往碗中麵條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
                            蘭州牛肉麵      湯
　　用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵池必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
　　
　　麵
　　用蓬灰麵、過濾水和製而成，蓬灰靠中含有大量的堿份，從而增強麵的筋度。拉製牛肉麵的手栕非常獨特，由於生麵具有很強的韌性砛肉麵的拉製與中國其它地方的麵食有堈大不同。起先的一大塊麵培必須由年蠻力壯的小夥子來完成。麵培和好後，堇勻的分成若幹個小麵團。當有客人叫頢時，才可以開始整個牛肉麵的製作過砋。牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個種，基本有大寬、寬、韭葉、二細、 細、細、毛細等，客人有不同的要求 的拉製方法也不同。但大體上是把麵 先壓成帶狀（寬麵）或搓成長條（細），再由中間對折拉扯幾次，放入大 麵鍋中。當麵煮熟後，出鍋，加入牛 老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜 蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了從顧客點麵開始到麵製作完成的過程 要大約3分鍾的時間，所以牛肉麵在兠州做為快食早餐非常受歡迎。
　　 
             陝西岐山臊子麵
臊子麵是陝西關中地區的一種傳統特色麵食。尤以岐山臊子麵曆史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子麵的麵條，要求揉得筋，擀得薄，切得寬細自便。臊子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒，加上薑末等調料去腥味，再加醬油及少量糖添水燉煮，然後放豆腐丁、蘿卜丁等鮮菜，講究的還放黃花、木耳等。麵煮熟後撈到碗裏，澆上臊子吃。臊子麵筋，湯鮮，味香，再加些辣椒麵、醋等，給人以熱、辣或酸的口味。它的特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮麵，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

[林外芭蕉]

流口水，全都是我最喜歡的麵食。不過，蘭州的是牛肉拉麵，不是單純的牛肉麵——牛肉麵哪家都能做，拉麵就是技術活了。