女人入得廚房必會五樣菜

女人，總是被賦予更多角色，妻子、母親、朋友、夥伴、心理師、園藝師……最好，她還是一個超級大廚，做得出天下最好吃的美味讓孩子在記憶裏珍藏。
　　我為你整理出簡單又基礎的5道打底菜單，讓你在廚房獨步天下、所向無敵。 
  
　　必須會煮飯——壽司 
　　飯誰都會煮，即使各種炒飯、燜飯、褒仔飯，勤奮的媽媽們也不在話下。但是，如今的米飯，更加注了健康二字，那麽，你不能不會——壽司。
　　會煮壽司飯了，再會兩種卷壽司的基本手法，這道“必備菜”你便會得心應手、融會貫通了。
　　蔬菜壽司
　　原料：荷蘭小黃瓜1根、魚子100克、壽司飯50克。
　　做法：
　　1.將荷蘭小黃瓜洗幹淨，豎剖成長條片。
　　2.將黃瓜長片鋪開，上鋪壽司飯，卷起，站立盤中，裝飾上魚子即可。
　　紫菜壽司
　　原料：紫菜1片、金槍魚50克、時令蔬菜50克。
　　調料：日本醬油、日本甜醋、香油。
　　做法：
　　1.金槍魚洗淨切粒，放進調勻的日本醬油、日本甜醋、香油裏醃製半小時以入味。
　　2.平底鍋上火放油燒熱，金槍魚撈出倒進鍋中煎熟。
　　3.壽司紫菜鋪開，上平鋪壽司飯，再鋪上金槍魚和洗淨的時令蔬菜，提起紫菜，卷成長卷。再分切裝盤即成。 

　　必須會調杯飲品——檸檬橙飲 
　　我們的必備菜，已不僅僅是紅燒肉、魚香肉絲了，一杯能撫慰孩子、老人、客人的飲品，既是進門的問候，也是閑話家常的載體，還是下午茶的基本裝備。來看看這道簡單調又大有人緣的檸檬橙飲吧。
　　檸檬橙飲
　　原料：橙子2個、黃檸檬半個、綠檸檬半個。
　　做法：
　　1.上述三種水果去皮切塊，放進榨汁機榨成稠汁，倒進杯中。
　　2.檸檬皮可切末撒在汁中增加口感。
　　3.上浮一片橙肉更吸引眼球。
　　Tips
　　你可以在不同季節把橙換成任意一種水果，但檸檬一定要始終參與，因為它的作用不僅僅是增酸開胃，更重要的是它是保證果汁不氧化變色的法寶。你還可以加進冰塊和新鮮薄荷葉豐富視覺和口感，也可以將不同水果切粒加進飲品中。 

　　必須會道甜品——巧克力慕司 
　　如今年月，會做甜品的媽媽們必然更受親睞。很多人覺得這些舶來的甜品，天生一副讓人心生距離的樣子，我們現在就教你一道不用令你望而生畏的烤箱、也不用計較最讓人頭疼的配比、既好看又好吃的甜品——慕司，而且是孩子們最愛的巧克力口味。學會它，保證你的孩子在記憶裏又多一道甜蜜。
　　水果巧克力慕司
　　原料：白巧克力、黑巧克力、淡奶油、幹香草碎、時令鮮果。
　　調料：白葡萄酒、糖。
　　做法：
　　1.巧克力用微波爐或者熱鍋化開。
　　2.淡奶油用蛋抽順同一方向抽打上勁，加進你喜歡的香草碎，比如薄荷或者薰衣草，打勻後分成兩份。兩份裏分別加進兩色巧克力，再次打勻。
　　3.鍋中放糖加水煮化，再倒進白葡萄酒煮勻，放進時令水果泡醃1小時後倒進杯底，上麵澆一層打好的白巧克力，再澆層黑巧克力即成。
　　Tips
　　沒想到人人愛吃的慕司就這麽簡單吧？裝杯其實你還可以做更多嚐試，比如直接把水果放進巧克力慕司裏，或者一層巧克力慕司一層水果層層疊加出一道靚麗的餐桌風景線。試一試，它保證能成為你的家宴中令人眼前一亮的壓軸甜品。 

　　必須會道靚湯——心靈雞湯 
　　“心靈雞湯”，形容真是到位。前幾年世界衛生組織曆經三年研究，評選出“最佳湯食”便是——老母雞湯。雞湯除向人體提供大量的優質養分外，還有預防感冒、支氣管炎的作用，尤其是冬春季，也就是現在這個季節。喝雞湯，都有增強營養、增進食欲、延緩衰老、延年益壽的作用。誓要成為褒湯高手的媽媽們，還有什麽能比它更能熨貼孩子“心靈”的呢？
　　清雞湯
　　原料：老母雞1隻(約1250克)。
　　輔料：金華火腿250克，鹽10克。
　　做法：活雞宰殺幹淨，與金華火腿一同放入砂鍋，加清水3000克，大火燒開轉文火煲3個小時。加鹽煮化即可。
　　濃雞湯
　　原料：老母雞1隻(約1250克)。
　　輔料：豬大骨(即筒骨)250克，雞爪250克，鹽適量。
　　做法：活雞宰殺幹淨，與豬大骨、雞爪一同放入砂鍋，加清水5000克，大火煲4小時，加鹽煮化即可。
　　Tips
　　傳說中的“吊高湯”通常有清雞湯和濃雞湯兩種煲法，褒得一手絕佳“高湯”才是根本性的會煲湯。會了上述兩種基本湯的吊法，用它們做基底，無論再加工任何湯品、菜品，那都是絕對地打好了烹飪第一基礎。常備雞湯，應成為媽媽們的習慣，那是在為家人的健康打下基石。 

　　必須會道西餐——基礎沙拉 
　　西餐，已經不希奇。新時代的媽媽菜必然也得有它才可常新。要說西餐裏目前最受國人喜歡的，非新鮮健康的沙拉莫屬。我們建議你必會的，也是最簡單的——基礎沙拉，也就是說，在它的基礎上，你就可以加加減減任意搭配各種麵目的沙拉了，比如海鮮的、水果的……
　　基礎沙拉
　　原料：各種生菜。
　　調料：橄欖油、醋。
　　做法：
　　1. 各種蔬菜洗淨，晾幹水分。
　　2. 橄欖油與醋按喜歡的口味配比調勻，澆在菜上即成。
　　Tips
　　沙拉的原料不是問題，各種生菜是基礎，比如奶油生菜、紫葉生菜、花葉生、芝麻菜，沙拉裏常見的還有紫甘藍、卷心菜、洋蔥、西紅柿，你大可以再放進家人喜愛的蔬菜、水果以及焯熟的海鮮。重中之重有二：
　　一 是蔬菜一定要不帶水分，那會嚴重幹擾成品味道，所以一定要晾幹或是用廚房用紙吸幹。
　　二 是沙拉醬汁的調配。沙拉好不好吃，取決於兩個因素：原料新鮮度和醬汁。我們介紹兩款沙拉醬汁，讓你走遍天下。
　　最健康的油醋汁：橄欖油+醋(最好是意大利醋)，比例你多嚐試幾遍，找到最符合你和家人口味的就成。
　　最經典的蛋黃醬：也就是超市最常見的沙拉醬，其實就是雞蛋黃與油(即色拉油，但為了健康起見，建議改用橄欖油)混合打勻。自己在家做，少了防腐劑、添加化學物的擔憂。基本比例是：2個蛋黃+50克橄欖油。