自製火腿大獲成功

我很愛吃火腿， 無論是中國的金華火腿還是意大利的生火腿， 我都愛吃， 但火腿價格不菲， 特別是好的， 買時難免要嘀咕一些。 正因為此， 就覺的火腿製作不易。但看過“The Tuscan Year" 後我才發現其實火腿的製作十分簡單，火腿之所以貴是因為製作過程需要很長時間。 去年去朋友家吃飯談起自製火腿， 大家都認為可行， 並不比臘肉複雜多少。 於是回來後我去HighLand Farm 看到有整條的豬腿賣， 就買了一條。 買回家， LP嚇了一跳，當知道我要做火腿時， 她馬上說， ”你做吧， 反正我和寶寶不吃。“ 不吃就不吃，反正有人吃就好了。參考“The Tuscan Year" 中的做法， 我先用大粒的海鹽加上切碎的胡椒和大蒜拌好備用， 之後在一個塑料箱底鋪上厚厚的一層， 然後把豬腿放在上邊， 並在上麵又撒了厚厚的一層，還使勁給豬腿按摩了一下。 之後每周把豬腿翻個身， 並把滲出的水除去。 這樣醃了五六周，醃的表麵發白了， 就把豬腿從箱中取出， 吹幹表麵， 掛在地下室的儲藏間。



在頭兩個星期， 每天用小風扇吹幾個小時以減少表麵的濕度。 後來有幾天忘了吹， 豬腿上長了白色的毛， 但我知道這並不是個大問題， 用紙擦一下就可以了。 五個月後， 豬腿縮小了不少， 這時把鹽和胡椒加在麵裏， 用橄欖油調成麵團糊在豬腿沒有皮的地方， 這樣可以使火腿不會失去太多水份而過幹。



上周我算了一下，火腿已經風幹了15個月了，應該可以吃了。於是去下麵把火腿取來， 表麵的脂肪已經氧化成了淺黃色， 用快刀切去後，裏麵露出了紅的肉來， 顏色很新鮮， 聞一下， 有火腿特有的一種醇香。 我把一大塊切下來， 看裏麵， 肉色暗紅， 香味更加濃鬱。 薄薄片下一塊， 幾乎透明， 粉紅色， 嚐了一下， 很不錯， 有點意大利生火腿的味道， 雖然稍微鹹了一點，但可以接受。 LP來看了一下， 聞了聞， ”是火腿， 還挺香的." "謝謝， 我成功了。“

 

[花兒朵朵]

哈哈哈，哥們！你的照片真帥！你的火腿真牛!你的老婆真逗——不是說不吃嗎？嘻嘻。