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我很愛吃火腿, 無論是中國的金華火腿還是意大利的生火腿, 我都愛吃, 但火腿價格不菲, 特別是好的, 買時難免要嘀咕一些。 正因為此, 就覺的火腿製作不易。但看過“The Tuscan Year" 後我才發現其實火腿的製作十分簡單,火腿之所以貴是因為製作過程需要很長時間。 去年去朋友家吃飯談起自製火腿, 大家都認為可行, 並不比臘肉複雜多少。 於是回來後我去HighLand Farm 看到有整條的豬腿賣, 就買了一條。 買回家, LP嚇了一跳,當知道我要做火腿時, 她馬上說, ”你做吧, 反正我和寶寶不吃。“ 不吃就不吃,反正有人吃就好了。參考“The Tuscan Year" 中的做法, 我先用大粒的海鹽加上切碎的胡椒和大蒜拌好備用, 之後在一個塑料箱底鋪上厚厚的一層, 然後把豬腿放在上邊, 並在上麵又撒了厚厚的一層,還使勁給豬腿按摩了一下。 之後每周把豬腿翻個身, 並把滲出的水除去。 這樣醃了五六周,醃的表麵發白了, 就把豬腿從箱中取出, 吹幹表麵, 掛在地下室的儲藏間。
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在頭兩個星期, 每天用小風扇吹幾個小時以減少表麵的濕度。 後來有幾天忘了吹, 豬腿上長了白色的毛, 但我知道這並不是個大問題, 用紙擦一下就可以了。 五個月後, 豬腿縮小了不少, 這時把鹽和胡椒加在麵裏, 用橄欖油調成麵團糊在豬腿沒有皮的地方, 這樣可以使火腿不會失去太多水份而過幹。
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上周我算了一下,火腿已經風幹了15個月了,應該可以吃了。於是去下麵把火腿取來, 表麵的脂肪已經氧化成了淺黃色, 用快刀切去後,裏麵露出了紅的肉來, 顏色很新鮮, 聞一下, 有火腿特有的一種醇香。 我把一大塊切下來, 看裏麵, 肉色暗紅, 香味更加濃鬱。 薄薄片下一塊, 幾乎透明, 粉紅色, 嚐了一下, 很不錯, 有點意大利生火腿的味道, 雖然稍微鹹了一點,但可以接受。 LP來看了一下, 聞了聞, ”是火腿, 還挺香的." "謝謝, 我成功了。“
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