宰殺美國大甲魚之難

約莫在十多年前，一個台灣朋友送來一隻美國大甲魚，那個甲魚之大，是在國內時很少見到的，足足有一個洗臉盆那麽長！當時我負責與某君一起宰殺，興沖沖地很快就把菜刀和接血的碗都拿好了，準備下手，想當然地，先用一根筷子讓它咬住，把頭拉出來，然後猛的一刀宰下去，那麼粗大的甲魚頭哪裡就能一刀砍斷？那大甲魚吃了痛，就再也不肯把頭伸出來了，怎麼辦？拿來鋸子，從側麵鋸，也不戴手套，在掏內臟時，右手食指的中節被甲魚的一個小骨片輕輕劃了一條很細的淺痕，當時也沒有在意，隻管一心把它宰殺後，再把成品交付負責第二道工序的朋友完事。次日，手指腫了起來，無奈隻能打電話請自己的醫生開抗菌素（付了六十元co-pay）才壓下去，當年的這個甲魚吃得可不便宜。

前年有一個朋友也得到了一隻大甲魚，問我如何宰殺，我就把這一經驗介紹給他，並幫他一起動手，先把甲魚的頭引出來，然後用一把斧頭一下子死死卡住，不讓其回縮，再讓他用鐵錘子猛砸斧頭，也不知道砸了多少下，才終於把那個甲魚頭砸斷，成功地放了血。
 
去年我自己得了一隻大甲魚，養了一周多，魚鉤還留在嘴裏的它開始不老實起來，每天試圖“越獄”逃跑，等啊等的，連續加緊防範了三天，才終於等到了與朋友們約好的日子，一早就請人合作，幫我按住那個大甲魚頭，不過這次用的不是那種厚而且鈍的斧頭，而是菜刀，儘管如此，還是砸了很多次才砍斷此頭，放了血，這個步驟倒是很快，然而接下來的事可不容易，從先用燙水泡，然後退去外表的一層皮（不退的話，會很腥），再鋸側麵，扳開殻子，掏出內臟，分離二殻，分離四腿與頭頸，剔除脂肪，砸碎二殻，剪去趾甲，剔除腿上的蛇皮紋狀的皮，前後大約足足化了四個多小時，動用了剪刀，手術刀，鋸子，金屬剪刀才徹底弄乾淨。這個過程之長之難之繁瑣，怨不得釣到此大甲魚的老馮說，今後再也不想吃了。這回戴了手套，總算沒有發生意外。

甲魚的軟甲邊（俗稱“裙邊”）是極好的蛋白質，口感與海參類似，腿肉則與蹄膀肉相仿，此二項是甲魚的精華部分，其它若要論藥效的話，那就是上麵的那塊甲了，那是典型的鱉甲，與龜板一樣具有大補陰的功效。

最近在北京，女兒為我買了一隻甲魚，國內的甲魚當然小多了，賣家把甲魚都殺好了，剁成塊，我就沒有在意，以為什麽都不必操心了，沒想到那阿姨從來沒有燒過甲魚，湯燒好後一嚐，才發現原來那張皮沒有被去掉。好在新鮮甲魚，還不至於有腥氣，隻是吃起來多了這一層皮，感覺上有些怪怪的。