素什錦春卷

用料:
1：黑木耳、香菇用水泡軟洗淨切絲，青江菜、小胡蘿卜洗淨切絲，綠豆芽洗淨備用。
2：雞蛋3隻，加1/3茶匙鹽，水1大匙（蛋會比較嫩)，打散拌勻。
3：料酒1大匙，魚露1大匙，鹽3/4茶匙，白胡椒粉適量。
4：生粉2茶匙，水2大匙拌勻，雞精1/2茶匙，香油1大匙。
5：橄欖油4大匙，蔥薑末各1大匙，春卷皮一包。 
做法：
炒鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放橄欖油，放入雞蛋混和料炒熟攤成單皮切絲備用。鍋內再加橄欖油置爐上開大中火，放入蔥薑末炒香後放入1料煸炒半分鍾後，放調料3。接著到入炒好的蛋皮絲翻炒均勻，下所有4料炒勻出鍋，冷涼做餡料。
春卷皮一張，放上適量餡料於一角，卷起一折後兩邊疊入卷成筒狀，最後蘸水封口。煎鍋置爐上開中火，放適量的油加熱後，放入包好的春卷，分別煎黃兩麵即可。