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用料: 1:黑木耳、香菇用水泡軟洗淨切絲,青江菜、小胡蘿卜洗淨切絲,綠豆芽洗淨備用。 2:雞蛋3隻,加1/3茶匙鹽,水1大匙(蛋會比較嫩),打散拌勻。 3:料酒1大匙,魚露1大匙,鹽3/4茶匙,白胡椒粉適量。 4:生粉2茶匙,水2大匙拌勻,雞精1/2茶匙,香油1大匙。 5:橄欖油4大匙,蔥薑末各1大匙,春卷皮一包。 做法: 炒鍋(不沾鍋)置爐上開大中火,放橄欖油,放入雞蛋混和料炒熟攤成單皮切絲備用。鍋內再加橄欖油置爐上開大中火,放入蔥薑末炒香後放入1料煸炒半分鍾後,放調料3。接著到入炒好的蛋皮絲翻炒均勻,下所有4料炒勻出鍋,冷涼做餡料。 春卷皮一張,放上適量餡料於一角,卷起一折後兩邊疊入卷成筒狀,最後蘸水封口。煎鍋置爐上開中火,放適量的油加熱後,放入包好的春卷,分別煎黃兩麵即可。
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