投資健康：自己動手發豆芽

投資健康，我是認真的。

豆子雖然富含營養素，但植酸和胰蛋白酶抑製劑分別幹擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收，而凝集素、皂甙和單寧會刺激消化道。豆子發成豆芽，營養價值大幅提升，且更易於吸收。豆子在發芽過程，植酸酶活性不斷升高，致使植酸的含量下降40％。促進鈣、鋅、鐵吸收的維生素B2、天門冬氨酸等遊離氨基酸以及一些對身體有益的酶都明顯增加。多種維生素不同程度增加。

值得注意的是豆芽在一吋至兩吋之間營養價值最高。

 

自己動手發豆芽，可以充分把握采食的最佳時間窗口，又避免了豆芽培殖過程中可能使用肥料等不當物質。

 

其實發豆芽十分簡單。我周五買了一份有機綠豆，375克，$ 3.49。當天取三分之一約5 oz 泡水上網油管看視頻現學現賣。晚上轉移到一個蒸鍋（便於遮光、瀝水），每天早晚澆透水一次。今天星期三，就吃上了。中午配香幹雞蛋包心菜彩椒及煎好的三文魚做了一份兩磅份量600大卡的午餐，詳細如下圖。

 

豆芽午餐的構成

 

一份足量的午餐

 

發好的豆芽

 

泡好的豆子

 

健康之路，千裏之行始於足下。

 

附：百克含營養成分

主要營養成分
熱量 18卡路裏
蛋白質 2.1克
碳水化合物2.9克
脂肪 0.1克
膳食纖維 0.8克
胡蘿卜素 20微克
煙酸 0.5毫克
葉酸 6.1微克
水 95.3克
核黃素 0.06毫克
視黃醇當量 94.6微克
硫胺素 0.05毫克
膽固醇 0毫克
胡羅卜素 0.3微克
維生素
維生素A 3微克
維生素B1 0.05毫克
維生素B2 0.06毫克
維生素B6 0.03毫克
維生素C 6毫克
維生素E 0.19毫克
礦物質
鈣 9毫克
磷 37毫克
鉀 68毫克
鈉 4.4毫克
鎂 18毫克
鐵 0.6毫克
鋅 0.35毫克
碘 0.2微克
硒 0.5微克
銅 0.1毫克
錳 0.1毫克