砂鍋啫啫雞

啫啫雞是廣東人的經典菜，為了做啫啫雞，以前比較粗心，做爆了一個砂煲，後來買了一個比較厚的，但容量較小，叫女兒從廣州寄了一個較大的過來，翻炒起來食材就不會溢出來，很好用。年夜快到了，就給大家分享這篇廣東人的經典之菜、下酒之菜和節日之菜啦，希望大家喜歡！

 

醃製：雞塊約450克、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺。

輔料：紅蔥頭2個、生薑1塊、香菜約2棵、香蔥1棵、蒜頭2瓣、青椒1條。

上鍋調料：生抽1大勺、老抽1/2大勺、高度酒1大勺。

烹調過程：

一、雞剁成塊，加入生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺，抓醃均勻；

二、香蔥蔥白與蔥綠分開切段、香菜梗與葉切開也切段、蒜頭、生薑與蔥頭切片、辣椒切圈；

三、煲置爐了先加底油，升大火，倒入雞塊，翻炒至幹水；

四、加入生抽1大勺、柱侯醬1/3大勺、老抽/2大勺，翻拌均勻；

五、把雞塊撥一邊，留下另一邊空位，加入薑片、辣椒、蔥白、蒜頭、香菜梗和1/2的香菜葉；

六、爆香後與雞塊混炒，炒至雞塊入味；

七、此時可以清楚見到爆出的雞油已成吱吱的狀態，這就是廣東人說的啫啫聲了；

八、沿著煲邊淋入高度酒1大勺，加入剩下的香菜味，稍翻拌幾下可關火離爐供食用。Enjoy ！

小提示：

一、啫啫雞離不開香菜、生薑和蔥頭，建議用紅蔥頭，香菜梗和葉分開處理，香菜梗用來熗鍋；

二、到菜臨起鍋時在煲邊淋的高度酒最好是高度白酒，如高粱酒、高度米酒，當然，西鳳、五糧液和茅台都不區，自家享用，反正量不多；

三、菜做好後如何放置砂鍋呢，一幾種方法，有的在煲底放幹布，有時放在疏孔竹熱，也可以用兩根筷子上，有睦廚師會建議撒一把粗鹽在案板上再放砂煲，為的時讓粗鹽顆粒頂起煲底，以免高熱煲底與冷冷的案麵接觸，一冷一熱引至煲底爆裂；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。