鹹肉炒蘆筍

Wamart 時不時會出售煙熏鹹肉，用起來挺方便，特別是炒吸油的蔬菜，如芥菜、蘆筍、西蘭花等，把豬油煎出來，炒起菜來口感就比較潤滑了，很好的搭配。

 

主料：蘆筍約200克、鹹肉約100克。

配料：小紅菜椒1隻、小黃菜椒1隻、青椒1隻、紅蔥頭1/2枚、蒜頭1瓣、生薑1塊。

焯水：豬油1大勺、食鹽1小勺、小蘇打1/4小勺。

鍋炒：食鹽1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹調：

一、準備好材料；

二、鹹肉切薄片，中火煸出油，肉和油均盛起；

三、把小紅菜椒1隻、小黃菜椒1隻切塊、青椒切圈、蒜頭、生薑和紅蔥頭切片；

四、蘆筍斜切段，鍋放水，加上豬油1大勺和食鹽1小勺，開大火把水燒開，放入蘆筍，滾約1分鍾後撈起濾水；

五、升大火，鍋放剛才煸出的豬油，放入紅蔥頭片、蒜頭片和生薑片，爆香；

六、倒入蘆筍和辣椒，烹入食鹽1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺和白糖1/3小勺，兜幾下；

七、倒入鹹肉，鍋邊淋入白酒；

八、快速兜勻即上碟，享用！

 

小建議：

一、在焯水時放適量食油、食鹽和小蘇打會使蔬菜比較保持翠綠；

二、蘆筍吃起來多多少少都會有點苦澀，所以在熱炒時加一點白糖；

三、在上鍋炒材料時出手要快，蔬菜炒至剛斷生即關火；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。