泰汁魚塊

家裏常備一瓶泰國雞汁，十分有用，做甜酸菜特別好，甜中帶辣，下飯好菜。

 

主料：羅非魚塊4塊。

浸泡：食鹽1/2大勺。

表麵層：黑椒粉1小勺、食鹽1小勺、玉米澱粉4大勺。

鍋汁：蒜茸3粒量、紅椒1條、泰國雞汁2大滿勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精鹽1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯。

過程：

一、把魚室溫後放入清水裏，加食鹽1/2大勺，稍攪拌，浸泡30分鍾；

二、魚塊時間到後撈起，用廚房紙吸幹水，魚塊兩邊撒上薄薄的食鹽1/8小勺和黑椒粉1/8小勺；

三、把蒜頭和辣椒切小塊入粉碎機；

四、打成末，用幹淨的刷子刷出來裝碗裏；

五、在魚塊的每麵抹玉米澱粉1/2大勺；

六、鍋放底油，開中火，把魚塊放入鍋裏，兩邊煎至金黃色；

七、煎好後每塊魚分成兩塊，排放在碟子裏；

八、小鍋裏放蒜茸3粒量、紅椒1條、泰國雞汁2大滿勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精鹽1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯，開大火，邊加熱邊攪拌，燒至起大泡；

九、均勻地澆在魚塊上，搞掂。Enjoy !

 

後語：

一、用鹽水浸泡食材，能逼出血水和使肉的組織緊致一些；

二、鍋汁最好用生粉，稍做得稠一點，能掛在麵兒上而不瀉下來水淋淋的；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。