五香小酥肉

這個菜也是從James的美食節目學來的，它可以下飯，也可以做零食和下酒，也很喜歡他的節目，通俗易懂好操作，同時也到了摻糯米調炸糊，在這裏要謝謝他呢。

主料：五花肉約400克。

醃肉片：生薑4片、蒜頭1瓣、幹蔥頭1/2個、清水2大勺、食鹽1/3小勺，胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺。

外殼：糯米粉2大勺、玉米澱粉2大勺、低筋麵粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺。

配料：小黃瓜2條。

醃瓜：食鹽1/3小勺、魚露1/2小勺、檸檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺。

操作過程：

一、把五花肉整條切成約4公分的段，再截麵切片，約5毫米厚，不用太精確哈；

二、也可以順著肉紋切，順著肉層切一開二再切段，感覺第一種切法肥瘦比較均勻；

三、將生薑4片、蒜頭1瓣、幹蔥頭1/2個切粒，放在石椿裏椿爛，加清水1大勺，再椿數下，再加清水1大勺，加入食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺，攪拌均勻後倒汁入肉片碗裏，用手抓醃均勻；

四、小黃瓜橫截麵切片；

五、將小黃瓜片入碗，加入食鹽1/3小勺，抓勻，倒去滲出來的水，再加魚露1/2小勺、檸檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺，拌勻；

六、取較大的碗，放糯米粉2大勺、玉米澱粉2大勺、低筋麵粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺，攪拌成粉漿；

七、鍋放爐上，油比平時煎肉多一些，升中火，把五花肉放入碗粘滿粉漿，放入不粘鍋裏半煎炸；

八、兩邊煎至金黃色，夾起瀝油；

九、切成一口一塊大口塊兒，排放入碟；

十、小黃瓜在入碟前先抓抓水，然後排放在小酥油的旁邊，OK。Enjoy !

 

囉嗦囉嗦：

一、切肉片時截麵切和順肉層切都可以，截麵切肥瘦比較均勻，順肉層切比較整齊美觀；

二、筆者喜歡用先粉來做漿再蘸來下鍋炸，這樣做用過的油比較幹淨，如果不加水做糊，隻用肉蘸粉炸，鍋底比較多沉澱，用糊的方法炸肉片表麵不掉渣，直接蘸粉炸比較酥鬆；

三、不備小黃瓜可以用黃瓜來醃，有著爽脆小配菜與肉一同享用，既美味又解膩；

四、小酥肉可以炸製，但比較費油，筆者喜歡在平底鍋多放一點油來半煎炸，十分方便；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。