海鮮白菜煲

今天所用的材料基本都是冰鮮的，我們這個地方沒有新鮮的海鮮，都是袋裝供應，如果做法得當，還是不錯的。冬天在家燉菜，的確是一大樂事，越吃越暖，感覺就差一個炭爐了，說到炭爐，俺們這嘎地兒不興這玩藝兒，可是我們有壁爐，烤甜薯可是一流的，筆者是不是很貪心不滿足呢，嗬嗬。

 

主料：煎豆腐450克、蟹棒150克、章魚圈及須100克、淡菜50克、中型大白菜1/2棵。

輔料：冬菇8朵、蝦米8粒、薑片8片、韓國辣白菜1/2杯、水發金針1杯、水發木耳1杯。

浸泡：食鹽1小勺。

焯水：生粉1大勺。

調料：食鹽適量、胡椒粉1/2小勺、生抽1大勺、蠔油2大勺、白酒1大勺。

過程：

一、把冬菇和蝦米隔夜浸泡，煮時撈起，置一鍋，先放冬菇的蝦米，再慢慢倒入浸泡的水，不要全部倒進去，底部有沉澱，留下底部的水約10%，開大火燒開，然後改用小火曙慢熬，把冬菇和蝦米的味熬出來，熬約30分鍾；

二、放入韓國白菜和薑片，小火慢燉；

三、把豆腐煎至金黃色，放入煲內，繼續慢燉；

四、加入水發金針和水發木耳，繼續慢燉；

五、把冰魚放入冷水裏，加食鹽1小勺，攪拌幾下，泡20分鍾，撈起吸幹水，再加生粉1大勺，抓勻；

六、加入大白菜；

七、煮至透心；

八、開大火燒開水，倒入冰鮮材料，靜待片刻，再翻拌幾下，加入食鹽適量、胡椒粉1/2小勺、生抽1大勺、蠔油2大勺、白酒1大勺，攪拌幾下，搞掂。

 

囉嗦幾句

一、浸泡蝦米和冬菇是水不要倒，是可以再用，但不要一古腦倒進煲裏，要留底水，因為碗的底部有雜質；

二、用生粉先撈一撈冰鮮，讓冰鮮在加熱時有一層膜包住，肉質就不感覺柴感了；

三、不適宜放太多的調料，雞精味精可免去；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。