醃泡椒

自己醃漬鹹菜和辣椒，可以按自己的喜好加點幹調料，如八角、花椒和小茴香等，不加添加劑、無防腐劑和色素等，都是用全天然的材料去泡製的，成本低、吃得高興、吃得放心，醃好後倒入泡水，放入冰箱，隨時可以拿出來炒菜。由於地域關係，買不到做正宗泡椒的新鮮辣椒，買了墨西哥辣椒Jalapeno Pepper，它的特點為個頭中等，皮厚肉厚，中等辣度，醃起來也不至於過軟爛，在本地取料容易價格便宜，國內的朋友可以就地取材。

主料：墨西哥辣椒約300克。

配料：香葉2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺、海鹽溶至飽和量。

清洗容器：二鍋頭2大勺。

操作過程：

一、把辣椒洗淨後風幹至表皮稍趨（圖為剛洗好待風幹的辣椒）；

二、鍋放適量水，加入香葉2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，燒開水後改小火煮20分鍾讓材料出味，把渣濾去，再加入海鹽，一大勺一大勺地加，邊加邊攪拌至溶解，加到不能溶解為之飽和，把泡椒水晾涼；

三、把容器洗淨內幹後，放二鍋頭2大勺後把瓶子蓋緊，翻側滾動，讓烈酒在瓶壁內能濕透瓶壁以消毒；

四、此時瓶子內有點“濕”，不要用布或紙擦去，因為任何幹淨布和紙都抵不過烈酒消毒過的瓶壁，把辣椒逐條放入瓶子至有擁擠感，一個瓶子不夠就用多一個，如果隻醃一瓶，多餘的辣椒可以用來做輔料；

五、注入晾涼了的泡椒水，為了避免辣椒浮上來的部分泡不到鹽水而腐爛，用紙巾或玩具等物放在辣椒上麵，等關蓋子時就把辣椒壓下泡水了；

六、用薄膜紙放在瓶口上，再關瓶蓋，瓶頸與蓋之間有一層薄膜紙，到打開時就比較容易了，醃漬的泡水有鹹氣，容易使瓶蓋生鏽，就很難打開蓋子了，記性不好的朋友也寫上日期標簽，但以本人的經驗，醃到辣椒顏色變暗，再多醃兩三天就可以了，總共時間大約20~25天左右。真的不好說，因為大家生活的溫度環境不同和取材不同，以醃到辣椒變色為要，醃漬泡椒時不用放冰箱，在常溫下就可以了。

後語：

一、被醃的辣椒最好用完整不破損的，最好帶著蒂的，醃時不至於潰爛變壞了；

二、不備二鍋頭的朋友，可用伏特加和白酒，盡量用高度數的酒來消毒瓶子；

三、醃的漬的時間真的不好說得很準確，因為大家生活的溫度環境不同，以辣椒醃到變色為要；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。