苦瓜排骨黃豆湯

今天沒用瓦煲或陶瓷煲，用了麥飯石煲，據說麥飯石煲的壁和底有好幾層，保溫功能好，也好洗，時不時筆者就會用它來煲湯。經款湯筆者用了苦瓜和排骨，以前有個同事告訴我，當她先生上火時她會煮水瓜黃豆湯，還挺湊效的，原來黃豆湯也能去火，就放了黃豆，再順手加了一把自己烘的黃瓜幹，使湯的味道多元化。

 

主料：排骨約400克、中小型苦瓜2個、黃瓜幹8塊、黃豆1/2杯、蜜棗1大粒。

輔料：薑10片。

調料：精鹽適量。

烹調過程：

一、把冰凍室溫後的排骨放一大碗，水基本沒麵，加精鹽1/2大勺，稍攪拌幾下，靜置20分鍾，用鹽水來逼出雪藏味和血水；

二、壓力煲最好先把難熟的材料熬出味，放黃瓜幹、黃豆和蜜棗入煲，壓上20分鍾；

三、把排骨衝洗後在骨與骨之間割塊，放一鍋冷水來，放生薑5片，開中大火；

四、水開後煮至起大浮沫，取出排骨用熱水衝洗備用；

五、待壓力鍋的材料煮好，通通倒入麥飯石鍋，加入排骨和生薑5片；

六、開大火，水開後改成小火，熬約30~40分鍾，把熬排骨出味和軟爛；

七、再把苦瓜切大片，留下熟了的籽，生的囊不挖，然後放入煲裏，把湯燒開，蓋鍋蓋，中小火煮10~15分鍾，煲到苦瓜轉為黃色，湯成，享用時加一點點精鹽吊吊味。

 

後語：

一、煲湯也和做菜一樣，不要一次性地把材料全部倒入煲中來煮，建議按熟的程度和快慢先分開煮，最後再集合在一塊兒；

二、既然是降火的湯，可放些降火清熱蔬菜和瓜果，曬幹的新鮮的都可以，不過生鮮的材料不用煲得太老火，這樣反而會降低食材的功效；

三、筆者時不時會把苦瓜、黃瓜、西葫蘆等切片烘幹，到上火時用來煲水當日常清水飲用，所以這次在煲湯時抓了一把幹黃瓜片來煲；

四、廣東人傳說黃豆煲水比較涼性，便加了適量黃豆；

五、不建議在煲湯時加鹽，不利於食材味道的釋出；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。