紅燒汁澆大茄子塊

人們都喜歡細長的嫩茄子，可在相應的地區不容易找到，如果想吃茄子，隻有吃大茄子了，大茄子肉粗皮厚，怎樣才能化腐朽為傳奇呢？所以用合理的辦法，遮蓋一下它的缺點囉。

 

主料：大茄子1條。

輔料：紅椒1條、紅蔥頭1個、蒜頭5瓣、生薑1塊、香蔥1棵。

外殼：大雞蛋1枚、玉米澱粉3大勺、中筋麵粉3大勺、菜油1/2大勺、蘇打粉1/4小勺。

澆汁：紅燒汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺、生粉1/2大勺、清水2大勺。

烹調過程：

一、把紅椒、紅蔥頭和蒜頭剁碎，香蔥切粒；

二、置一碗，把雞蛋打均勻，加入玉米澱粉大勺、中筋麵粉3大勺、菜油1/2大勺、蘇打粉1/4小勺，攪拌均勻成蛋糊；

三、茄子去頭尾，切成約8毫米厚的片，然後讓茄塊周身蘸上麵糊；

四、鍋放底油，比平時炒菜多放一點，放入蘸過蛋液的茄片，中慢火煎；

五、煎至兩邊金黃色，盛起排放在碟子裏；

六、鍋底放少量油，倒入紅蔥頭、蒜頭和生薑末，爆香；

七、加入紅燒汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺，攪拌均勻，注入生粉1/2大勺加清水2大勺兌成的澱粉水，再不斷攪勻，大火燒至起大泡；

八、芡汁澆在煎好的茄子片上。

 

後語：

一、煎茄片時用中慢火，耐心地把茄子煎熟，太大火容易把外殼煎糊；

二、紅燒汁裏已有胡椒粉、生抽，芡汁不夠鹹加點生抽；

三、澆汁裏加點芝麻油會使整個菜增香，也會使澆汁亮度更亮；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。