豬仔包

領導領導喜歡吃帶肉的包，特別喜歡香腸包，老外們喜歡叫Pig in a blanket，廣東人喜歡叫“豬仔包”，領導還喜歡吃豆沙包，好辦，有廚師機，不用自己和麵得那麽辛苦，說一下包的方子，筆者自己改動了書上的方子，為了不浪費，在和麵時留下約一半蛋液用來刷麵，其餘的用來和麵，再怎麽說，雞雞們產個蛋也不容易，不要浪費哦。

 

麵團：中筋麵粉200克、清水90克、蛋液25克、白糖1大勺、精鹽1/8小勺、酵母4克、黃油3大勺。

內餡：熱狗4條。

表麵：蛋液約25克、黑芝麻適量。

操作過程：

一、置一碗，放清水90克，加溫成手感覺稍溫暖，加蛋液25克、白糖1大勺、酵母4克，攪拌均勻，靜置約10分鍾，再加入精鹽1/8小勺，再攪拌幾下；

二、倒入中筋麵粉200克，再倒入步驟一混合的液體，開機設置第一檔，揉約10分鍾或成團為止，加入無鹽黃油3大勺，設置2檔，再揉約20分鍾；

三、手沾點油，揪起一塊小麵坯，拉開成膜就可以了，不用太薄；

四、麵團出機，放入塗上菜油的碗，蓋上保鮮膜，放入溫暖環境，發麵60分鍾；

五、結果發成原來體積約2倍，廣東人形容“發過豬頭”，就是這個樣子；

六、取出麵團，案板加適量麵粉，象搓衣服似地搓幾下去大氣泡，然後用薄膜蓋住表麵以防水份流失表麵發硬，醒麵約15分鍾；

七、把麵團分成8等份的小麵團，用薄膜蓋住表麵，讓麵團放鬆15分鍾；

八、把香腸對半切成兩截，把小麵團壓成長舌狀；

九、把香腸卷起來，捏好收口；

十、把收口向下滾幾滾以使收口平滑；

十一、卷好後放在烤箱排好隊，每卷之間要留相應的間隔；

十二、表麵刷一層蛋液；

十三、先把小烤箱開Bake（烘焙）功能，運行15~20秒，讓內裏手感稍溫暖，關電源，開箱燈，放入生坯，關門，靜置30分鍾；

十四、取出烤盤，表麵再刷一層蛋液，表麵撒上芝麻，也可以不撒，本來想劃些格子，發現不怎麽成功，放棄刷上蛋液就算了；

十五、放入預熱好的烤箱，330°F（約165°C），18~20分鍾，搞掂，成色挺好，提示一下，臨到15分鍾時要注意觀察，如果發現成色過深或已經烤好，及時撤出食物。

 

後語：

一、每個烤箱，即使是同牌子的，實際溫度也不絕對想同，所以要用多幾次來摸它的脾性，又或許在不知道火力足不足的情況下，先不設置太高的溫度來烤，以免把食物烤糊；

二、豬仔包的大小和皮的厚薄由大家自己定，也可以用雞尾腸做內餡，亦可以用整條香腸做內餡；

三、筆者為了不浪費蛋液，在和麵前預留一部分蛋液刷麵，其餘的放入麵團了；

四、包的表麵可以撒芝麻，也可以不撒，芝麻也不用預先烤熟；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。