雞蛋煎蘑菇

雞蛋與蘑菇也是好朋友，如果用來煎的話就可容易了，把雞蛋液加點調料，直接在平底鍋上煎，即能保持蘑菇的汁，也有著煎雞蛋的香。

 

主料：雞蛋2枚、蘑菇約8個。

輔料：香蔥1棵。

調料：精鹽1/3小勺、菜油1大勺、胡椒粉1/3小勺。

烹調過程：

一、把蘑菇切片；

二、雞蛋打散，加精鹽1/3小勺、菜油1大勺、胡椒粉1/3小勺，手握餐叉打發均勻，香蔥切粒；

三、鍋置鍋上，中火，鍋底掃一層薄油，倒入雞蛋液一層；

四、鋪排蘑菇片在蛋液上麵；

五、等到蛋液凝固，移入另一碟以備翻麵，因我們不是廚師，大多都不能做到“懷中抱月”即拋鍋的境界；

六、翻麵，慢慢烘片刻；

七、聞到香後再翻轉麵，蘑菇烘至金黃色即可，如果不夠成色，可再翻轉烘一下，成色夠就OK了，然後用鍋鏟切割成小塊，裝盤後撒上蔥花（見成品圖）。搞掂！Enjoy ! 

 

後語：

一、在蛋液中放適量食油，如菜油或生油來打發，炒出來的蛋比較嫩；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。