桂林醬燜鳳爪

 

 

看著電視劇嚼著鳳爪的感覺真好，我們也不一定要大富大貴，隻要生活得開心隨意，也是一種生活態度。說到鳳爪，白雲、沙薑、豉汁等輪番都試過，本人比較喜歡桂林醬，就用桂林醬燜吧。

 

主料：鳳爪約450克。

輔料：薑末1大勺、蒜末1大勺、蔥頭末1大勺。

調料：辣椒屑1/2大勺、桂林醬1大滿勺、生抽2大勺、紅糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺。

烹調過程：

一、把鳳爪治淨去甲；

二、放入氣壓鍋，400°F，10~12分鍾，把鳳爪烤至微焦；

三、準備好薑末、蒜末和蔥頭末；

四、升火，鍋熱加底油，放入薑末、蒜末和蔥頭末，爆香；

五、加入辣椒屑；

六、翻炒幾下；

七、放清水約1杯，加入桂林醬1滿大勺、生抽2大勺、紅糖1小勺、胡椒粉1/2小勺，兜幾下，改中小火，蓋鍋蓋子燜約5~7分鍾；

八、升大火收汁，汁收到約剩1/4時，注入用生粉1/2大勺與清水2大勺的澱粉水，炒至芡汁起泡，即可出鍋。

 

小提示：

一、在餐館做鳳爪總是要用油炸過，是為了有嚼頭和吸汁，但油炸時很容易被濺起的油燙傷，用氣炸鍋就不用受這種苦了，連油都能省下來；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。