豬肉鹵圓白菜

豬肉鹵圓白菜、鯪魚炒苦瓜、肉末茄子、牛雜燜蘿卜等，很多菜我們都喜歡蔬菜多於肉類，但沒有肉相配又會太寡，有時妹仔（奴婢）會大過主人婆，好吃就好，做菜就是這樣，反正就是想把肉和菜結合起來，這樣營養比較均勻，肉菜能相互襯托。這個菜，我真的喜歡圓白菜和木耳多於肉肉了。

 

主料：五花肉約150克、圓白菜1/2個、水發木耳1飯碗。

輔料：紅蔥頭1顆、生薑6大片。

調料：生抽1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽1/4小匙、冰糖6~8克、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙。

烹調過程：

一、五花肉切塊長寬1.5公分；

二、生薑、紅蔥頭切片；

三、五花肉入鍋，開中火；

四、把五花肉煸出油，把肉撥在一邊，多餘的油潷起留底油；

五、放入生薑和蔥頭，爆香；

六、翻炒片刻；

七、倒入清水沒肉麵，加生抽1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽1/4小匙、冰糖6~8克、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙，燒開後關中小火，蓋蓋子約5分鍾；

八、大火收汁至剩下約1/2量時，加入圓白菜和水發木耳，翻勻；

九、蓋鍋蓋，好讓圓白菜易熟木耳入味約5分鍾；

十、在燜肉的時候騰出手來兌澱粉水，加生粉1/2大匙和清水2大匙，攪拌均勻；

十一、時間到後掀蓋，試味，倒入澱粉水，兜勻即可。

 

小提示：

一、湯汁不要燒得過少，留適量的湯汁很重要，菜吃起來不至於太幹；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。