小蛋餅

這是從油管子搞來的基本配方，筆者為了朋友們能更方便地操作，特地轉化成量勺版，就不動用電子稱了。不過，大家既然玩烘焙，家裏最好備電子稱，遇到既有量勺單位和克單位的配方，我們隻好一手抓量勺，另一手擺弄電子稱了。

 

主料：無鹽黃油5大匙、香精1小匙、砂糖4大匙、全蛋1枚、蛋黃1個、練奶1大滿匙、泡打粉1/2小匙、麵粉15大匙。

工具：矽膠模1個，分3次烤。

烘焙過程：

一、用一大碗，放無鹽黃油5大匙、香精1小匙、砂糖4大匙、練奶1大滿匙，打發黃油至輕柔狀；

二、加入全蛋1枚、蛋黃1枚量，再打發均勻；

三、把泡打粉與低筋麵粉混合，篩入混合糊內，以不規則轉動打蛋器，用慢檔，打均勻，用勺子或麵刮攪拌也行；

四、在模子上刷一層菜油；

五、把麵糊裝入套上裝裱咀的裝裱袋；

六、在每個模裏擠入適量麵糊，不要太多，否則會溢出來；

七、設置325°F，14-16分鍾，要勤開烤箱燈觀察；

八、烤成這樣，底部金黃，脫模後晾涼之後入密實盒以防受潮；

九、不具備模子也沒關係，烤盤刷層油，在盤上等矩擠出等量的麵糊，每塊麵糊之間不要太密，否則烤後都連成片了，在烤盤上烤時間可能少2~3分鍾，因為金屬傳熱快，烤好後鏟起來晾涼就可以了。

 

小提示：

一、在不要求太美觀和每個大小等量的情況下，用金屬烤盤烤比較快；

二、用矽膠烤模時不要太高溫，畢竟矽膠是不金屬，即便在買時包裝說得多耐溫多耐溫，一般用325°F或以下；

三、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。