紅燒五花肉

這裏的豬肉好象比國內的豬肉有點腥騷，所以在燒豬肉時要多加一點調料以去異味，可惜我們這裏的五花肉不帶皮，對於做某些菜說，的確是個遺憾，沒法子，總好過連淨五花肉都沒有。

 

主料：五花肉約400克。

輔料：香葉2片、陳皮1塊、桂皮1小片、幹小米椒3枚、花椒1/2大匙、八角1/2朵、紅蔥頭2顆、生薑4片。

調料：生抽2大匙、老抽2小匙、精鹽1/4小匙、冰糖約8克、胡椒粉1/3小匙、生粉1小匙。

烹調過程：

一、把五花肉切成兩麻將合起來大的塊，放鍋煸出油，特別是有肥肉的那邊，把油煸出來，要不太肥了；

二、石鍋或陶瓷鍋置爐上，加入底油，開中大火，放入香葉2片、陳皮1塊、桂皮1小片、幹小米椒3枚、花椒1/2大匙、八角1/2朵、紅蔥頭2顆、生薑4片，爆香；

三、倒入煸過的豬肉，翻炒幾下，加清水沒材料麵，燒開；

四、燒開後改為小火，加生抽2大匙、老抽2小匙、精鹽1/4小匙、冰糖約8克、胡椒粉1/3小匙，攪拌幾下，蓋鍋蓋；

五、把湯汁收至原來量的1/3，收火，並將汁倒入另一鍋，加入用1小匙生粉和清水2大匙的澱粉水，燒至起大泡，把原來鍋的五花肉夾進去，翻拌均勻，原來的鍋就隻剩下湯渣了，渣子沒必要和肉混在一起，所以才用另一個鍋呀。

 

小提示：

用冰糖燉肉可使汁稠和有增亮的作用。

 

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