宮保汁排骨豆腐

很多時候做菜，不是食用材料上的排列組合，就是烹調方法的排列組合，又或者是食用材料和烹調方法的互相的排列組合，宮保雞丁是我們經常吃的菜，又或者經常吃的蒙古汁牛肉等，估計也可以換成宮保排骨或蒙古汁雞肉？當然可以，但也不是絕對的，有些食材之間或某些烹調方法結合起來是比較怪異、不合理和傷害健康，不過，做排骨的方法還是挺多的，那就試試做宮保排骨吧，為了把菜的量做大和材料的犖素搭配，加了豆腐。

 

主料：排骨約400克、北豆腐450克。

輔料：生薑6片、紅蔥頭2粒、辣椒1條。

泡肉調料：精鹽1小匙。

上鍋調料：生抽2大匙、白糖2大匙、浙醋1大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精鹽1/2小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙。

烹調過程：

一、把排骨解凍後入一容器，加滿冷水，加入精鹽1小匙，調勻，泡約30分鍾；

二、生薑和紅蔥頭切片、辣椒切圈；

三、把豆腐切成方塊，中火煎四麵至金黃色，如果時間充裕，也可以煎六麵，裝起；

四、把排骨入鍋，中火，煸幹水後再煸至微焦，盛起；

五、鍋留油，加入生薑片、紅蔥頭片和辣椒圈，爆香；

六、倒入排骨和豆腐，注入清水基本沒材料麵，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精鹽1/2小匙，翻幾下；

七、蓋鍋蓋，燜約6~8分鍾；

八、調碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，攪拌均勻；

九、收至汁剩1/3左右，倒入剛調好的碗汁，炒均勻，順手撒麻油約1小匙，OK了，Enjoy。

 

溫馨提示：

在做甜酸菜的時候，會在燜的時候放醋，其實醋在加熱的過程中，醋的酸味會揮掉，所以在烹調的收尾補放適量的醋以補足酸度。

 

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