【蠔味道】砂煲臘腸糯米飯

冬天吃糯米飯很合時宜，加上家鄉的臘腸香，一股暖意湧上心頭，即使不是正宗砂煲，用它也足以慰籍那思鄉又是吃貨的心。

 

主料：糯米2筒、荷蘭豆約300克。

輔料：蒜茸1小匙、香蔥1棵。

炒菜調料：精鹽1/3小匙。

澆汁調料：生抽2大匙、老抽1/2大匙、蠔油2大匙、紅糖粉1/3大匙、玉米澱粉1/4小匙、麻油1/2小匙、清水3大匙。

烹調過程：

一、把香蔥分開蔥白和蔥綠切粒，砂煲量好米，放水約1/2指節，蓋蓋子煮飯；

二、煮至水差不多幹但還尚有水時，放入臘腸，蓋蓋子，轉慢火，焗約10分鍾；

三、直至把臘腸焗熟透，把臘腸夾起，切片；

四、另起一鍋燒熱，加底油，放蒜茸和蔥白，爆香；

五、倒入荷蘭豆，稍炒，點入精鹽1/3小匙，再翻炒幾下，關火；

六、放一小鍋，加入生抽2大匙、老抽1/2大匙、蠔油1大匙、紅糖粉1/3大匙、玉米澱粉1/4小匙、麻油1/2小匙、清水3大匙，邊煮邊攪拌，煮至起大泡；

七、均勻倒在糯米飯麵，再鋪上臘腸片、荷蘭豆，撒上蔥花，完成。Enjoy ! 

 

澆汁也很重要，以前隻是用生抽和老抽和飯，但學會做澆汁後味道的確更美味，大家多用心，也許找到更好的澆汁配方。

 

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