【蠔味道】香辣比目魚塊

冰鮮魚雖然沒有養著賣的魚新鮮，但也不是不可取，雖然清蒸不太合適，如果處理得當，用來燜、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，筆者是普通家庭主婦，不是專業廚師，但總是願意向高一點的境界進發，學無止境、藝無止境。

 

主料：冰凍比目魚450克。

輔料：雞蛋1枚、黃瓜1條、紅椒2枚、青椒1枚、紅蔥頭3枚、蒜末1大匙、薑末1大匙。

調料：精鹽1小匙、玉米澱粉1/4杯、豆瓣醬2大匙、紅糖粉1/2大匙、蠔油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、生粉1/2大匙。

烹調過程：

一、把魚放入冷水裏，加精鹽1小匙，稍攪拌，泡15分鍾；

二、把魚的水吸幹，最好再風吹幹；

三、把雞蛋打散打勻，放入魚塊蘸滿蛋液；

四、再蘸玉米澱粉；

五、入鍋初炸成淺黃色，晾涼；

六、升大火，再翻炸成金黃色；

七、把青椒切圈、紅椒切成塊、紅蔥頭切絲、生薑和蒜頭剁成末；

八、黃瓜去囊切成塊；

九、起鍋升大火，放底油，放豆瓣醬2大匙，炒出紅油；

十、加入青椒圈、薑末和蒜末，爆香；

十一、加清水或高湯2/3杯，加入蠔油1.5大匙、紅糖粉1/2大匙、蠔油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙，攪拌均勻，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兌成的澱粉水，不斷攪拌，燒至起大泡；

十二、倒入魚塊、黃瓜和紅椒，稍兜幾下，出鍋。Enjoy ！

 

小提示：

一、魚塊泡過鹽水以去雪藏味；

二、用來炸魚蘸粉用的，最好用玉米澱粉，炸好後比較堅挺些，如果用來勾兌芡汁，建議用生粉，生粉比較清亮和粘度比玉米澱粉高些。

 

謝謝！！