茄汁鷹咀豆

很早就在網上聽說鷹咀豆，英文叫Chicken Pea，鷹也好雞也好，都是圍繞那個“咀”，乍那麽一看，還真的有點象小雞小鷹的小咀吧，好吃嗎？還不不錯哎，用不同的方法，加上不同的調料，會讓小豆豆大放異彩。

 

主料：鷹咀豆約300克、熱狗2條。

輔料：大番茄1個、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、幹蔥碎1/2大匙、香菜2條。

調料：茄汁2大匙、番茄沙司約1/2杯、生抽2大匙、紅糖3+大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、生粉1/2大匙。

烹調過程：

一、把豆豆洗淨入壓力鍋，放水約沒過豆麵一點；

二、用壓力鍋煮鷹咀豆30分鍾；

三、在煮豆時可以滕出手來準備佐料，把番茄、熱狗、香菜切丁、生薑、蒜頭和幹蔥剁碎；

四、時間到後把煮好的豆豆瀝水，風幹；

五、鍋放底油，把豆豆煸幹水，出鍋備用；

六、鍋注入油約1大匙，熱狗粒入鍋，煸香；

七、把熱狗撥在一邊，加入幹蔥末、蒜末和薑末，爆香；

八、加入番茄粒，炒片刻；

九、把鍋裏的材料撥在一邊，倒入茄汁，炒出色來；

十、倒入豆豆，翻炒；

十一、加入番茄沙司約1/2杯,拌勻，加入生抽2大匙、紅糖約3大匙（或多些）、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，翻勻試味到您所喜歡的酸鹹度，然後注入用生粉1/2大匙和清水2大匙的澱粉水，翻均勻；

十二、在麵兒上撒上香菜末，可上碟烹用。Enjoy !

 

小提示：

一、為使豆豆味道不寡，加了適量的搜狐粒，如果有肉末更理想；

二、一時不備番茄沙司，可加大番茄和茄汁的用量。