五杯雞腿

這個菜是家庭菜，老少皆宜，真正的五杯雞心機菜、耐心菜，圍著這個鍋和雞隻，操作整整一小時，想偷偷懶都不行，但一時找不到適當大小的雞隻，改用雞腿，就可以偷偷懶了，吃起來肯定不如整雞來得精致，隻是飽飽肚而已。

 

主材：

雞腿4枚。

輔料：薑3大片，紅蔥頭2粒。

解凍用料：精鹽1小匙。

浸汁調料：紹酒1/2杯，生抽1/2碗，冰糖約8克，紅糖1大匙，清水2/3杯，浙醋1/2杯（後下）。

操作：

一、雞腿室溫後入盆，放冷水和精鹽，攪拌，浸雞20分鍾，時間到濾水，用廚房紙吸幹水；

二、入薑片和紅蔥頭；

三、量入紹酒，清水，生抽，冰糖，紅糖粉；

四、把汁燒開10分鍾，放醋，如果醋太酸，加糖，下次減量，收成小火；

五、先將雞腿放下，開大火；

六、汁燒開後關小火，不要沸騰，冒細小汽泡，把浮沫撇去；

七、時不時要翻動下，讓雞腿浮起來部分沉下去，也能吸收到湯汁，約10-15分鍾，主要是看美腿的大小囉，大的時間就長一些唄，如果看見腿骨的肉翻上去，就證明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去沒有阻隔的感覺而且沒有血水，就可以了，當然，用烤肉探針插入試探好；

八、美腿熟後關火浸約15分鍾，間中要翻一翻，時間到後就可以了，斬件與否隨你喜歡，但不要在很熱時斬件，留住湯汁用來鹵雞蛋、鵪鶉蛋和豆腐等，包正點。

出鍋了：

提示：

一、如果醋比較酸，加紅糖或冰糖，下次減少用量；

二、不能大火，就是用慢火把雞浸熟，而且勤翻動，以保證熟透和著色均勻；

三、上鍋後不要立即斬件，這樣雞肉會散開。