瑤柱炒飯

我們經常吃炒飯，很多朋友會問，用什麽飯炒比較好，筆者以前會說，最好用隔夜飯啦，阿媽教的，粒粒散開容易炒嘛，也不無道理哦，但在《職人吹水》裏的星星師傅教到，最好用新鮮飯炒，飯味香嘛。噢，各有道理，他說比較好的飯店炒飯，一般都用新鮮飯，有飯味出來才感到菜品新鮮。各位看官，用什麽飯炒由著您，但注意一點，用來做炒飯的白飯，要煮得比較幹身，千萬不要煮到爛成一團哦。

食材：
白飯1大碗，幹瑤柱15克，香蔥2棵，蛋白2個量。

調料：
精鹽1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，生抽1/2大匙。

操作：
一、幹瑤柱用熱水泡約3小時或以上；
二、將瑤柱濾幹水抓碎，將雞蛋打散，蛋黃與蛋白分開，留下蛋白，蛋黃另用，香蔥切粒，分開一些蔥白；
三、開鍋中火，鍋加底油，加入瑤柱絲，爆至轉黃色和聞到香味；
四、盛起濾油，讓油留在鍋裏繼續用，留1/3瑤柱絲在鍋裏；
五、再開火燒熱；
六、加入蛋白，稍翻幾下；
七、倒入白飯和蔥白，不斷用鍋鏟把蛋白和白飯搗散後兜均勻；
八、開始調味了，散入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙，炒勻；
九、加蔥綠粒入鍋，稍兜幾下，香蔥用量可以多一些的；
十、在鍋邊淋入生抽約1/2大匙，讓熱鍋攢起生抽香，使飯更添香味，快速翻炒；
十一、再加1/3瑤柱絲，留下1/3瑤柱絲，再兜勻，出鍋；
十二、在飯麵放剩下的瑤柱絲做裝飾和增香，此時大功告成。





出菜：



小囉嗦：
一、如果您想炒飯，您煲的白飯不要太軟，硬身些容易炒，炒飯的幹活，最怕有飯團，如果想飯味香，用新鮮飯，如果有剩飯，也可以炒，隻是飯香微弱些；
二、香蔥炒飯最好當天吃完，有蔥的菜和飯，隔夜不太好，也是阿媽教過的；
三、有些朋友會問，那兩蛋黃幹啥好？筆者將蛋黃淨煎後入冰箱，每天給寶貝狗狗吃一個蛋黃的量，聞說蛋黃對毛皮有好處，哦，對了，咱家的狗狗是大中型，小狗可酌情減量喂。

謝謝！！