醬爆土豆片

做醬爆菜，醬最好要炒炒，之所謂醬不爆不香，看來很有道理，土豆無味，醬爆時要加些有鮮味的醬，否則會S鹹，但也不用加太多，味道會太膩，此菜加了海鮮醬和黃醬，省去了蠔油。

材料：
土豆3枚。

輔料：
香蔥1根、蒜頭2瓣。

調料：
白醋2大匙，海鮮醬1大匙，黃醬1大匙，生抽1大匙，黑椒粉1/4小匙，玉米澱粉1/2大匙。

操作：
一、土豆削皮切成薄片，衝水，再放水，加白醋2大匙，攪拌幾下，泡1分鍾左右，用清水衝洗，撈起濾水；
二、蔥分開白和綠都切粒，蒜瓣切片；
三、鍋熱放油，加蔥白和蒜片，爆香；
四、加入海鮮醬1大匙，黃醬1大匙，生抽1大匙，黑椒粉1/4小匙，炒香；
五、倒入土豆片，快速翻炒，炒至土豆片變得透明，
六、倒入用玉米澱粉1/2大匙和1/4杯水調成的澱粉水，炒至起大泡，撒蔥花的1/2，翻炒幾下可出鍋裝盤，再撒上剩下的蔥花作裝飾。




成品圖：




小經驗：
一、若要土豆片爽脆，把澱粉衝去，再放些醋稍泡後衝洗，炒起來就比較爽了；
二、醬料可以按自己的口味去組織。

謝謝！！