蒜香肉末雪裏蕻

圖片是上年的，雪裏蕻是自己種的，因為忙別的事情，一直放在電腦裏，如今有空發貼給大家分享，為區別以前數次做的肉末雪裏蕻方法雷同，特加大蒜頭用量，使菜品香上加香。

 

材料：雪裏蕻約180克、肉末約250克、蒜頭6-8瓣、薑末1/2大匙、辣椒200克。

調料：海鹽3大匙、辣椒屑1大匙、生抽3大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、精鹽1/2小匙、白蘭地1/2大匙。

 

操作步驟：

一、把雪裏洗淨，用一大盆，撒海鹽約3大匙，用手輕搓均勻，讓其把水流盡後用清水衝洗，然後風幹一夜；

二、把蒜頭剁碎，辣椒切粒，菜切成較短的段，放入鍋裏中慢火煸幹，然後盛起；

三、把肉末入鍋中火煸熟，將多餘的油倒去；

四、把肉末撥開一邊去，將鍋稍傾斜，讓油流下來，放蒜頭末；

五、開大火爆香；

六、將肉末和蒜末薑末混合後稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻勻；

七、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精鹽1/2小匙、白糖1小匙，翻炒；

八、炒均勻後在鍋邊淋入白蘭地1/2大匙，再稍兜勻即可出鍋。




成品圖：




 

小貼士：

一、醃雪裏蕻再漂洗後風幹一夜，炒時不會釋放太多水，而且稍有韌勁；

二、肉不要糖得過老火；

三、臨出鍋時放適量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白蘭地，五糧液、茅台、洋河大曲、貴州醇等等烈酒都可以，住在國外的一時找不到中國高度酒，用伏特加也不區，嗬嗬，家常菜，不太講究。

 

謝謝！！