鹹蛋肉片炒椰菜花

鹹蛋除用來下飯或下粥，還可以用來在做菜時做佐料味道很不錯，不過要記得在放鹽時減量或免鹽。

主料：椰菜花約350克，醃過肉片約100克。

輔料：熟鹹蛋1/2隻、水發冬菇3隻、薑1小塊、香蔥1棵、蒜頭2瓣、青蒜2瓣。

調料：白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

操作：

一、把菜花洗後放在鍋裏中慢火煸軟和微焦；

二、與此同時鹹蛋切碎、薑、蔥、冬菇切絲、蒜頭、青蒜切片；

三、把醃過的肉片滑炒至熟，出鍋備用；

四、鍋不洗，升大火，鍋熱再放菜油約1大匙，倒入薑蔥蒜爆香；

五、倒入冬菇稍爆炒；

六、先入鹹蛋，翻炒幾下，再下菜花和青蒜，放白糖約1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，兜勻；

七、倒入肉片，在鍋邊淋入白酒1湯匙，兜幾下可出鍋。




成品圖：



 

小竅門：

一、菜花不焯水麵改成慢火幹煸，不會失去原味和營養，而且更添些少韌感；

二、菜裏加了鹹蛋，就不再放鹽了，免得過鹹。

謝謝！