紅燒羅郭魚

羅郭魚，廣東人稱為福壽魚，形狀和吃法類似鱸魚，肉厚骨也不太密，美國市場大多出售此類魚，很容易買倒，但還是有點腥，要仔細地刮去腹膜和魚腮，如果用來蒸，肉太厚可以厚肉部位片兩至三斜刀。

主料：1.5磅羅郭魚1條。

輔料：香蔥2條、薑1塊、辣椒1條、蒜頭3粒、青蒜2葉、燈籠椒1/2個。

醃魚調料：精鹽1/2小匙；
煮魚調料：白酒2大匙、生抽2大匙、精鹽1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙。

操作步驟：
一、香蔥、薑、辣椒、燈籠椒切絲、青蒜斜刀切小段，蒜頭拍碎，蔥綠蔥白分開，備用；
二、把魚的肚子刮淨、內裏不能有黑膜，黑膜就是腥的源頭，把魚腮去掉，魚比較大，所以要斬件，再用鹽約1/2小匙來醃魚塊裏與外；
三、鍋放適量油潤鍋底，放入魚塊兩麵煎，蓋上蓋子片刻；
四、把魚塊推一邊去，放菜油約2大匙，下蒜頭、蔥白、薑絲，爆香；
五、放白酒2大匙，再放水幾乎能沒過魚塊；
六、改為中小火，蓋蓋子約15分鍾；
七、開蓋，倒入生抽2大匙、精鹽1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反複澆在魚塊上片刻，大火收汁至剩下1/2量；
八、把魚塊盛起，排好在碟裏；
九、鍋下收火，在汁裏倒入蔥綠和紅椒、燈籠椒絲，翻幾下，連汁鋪在魚上麵，趁熱快快動手哇。

成品圖：



小竅門：
一、魚肚一定要刮淨，特別是黑膜，那裏最腥了；
二、可以多放些薑，燜過的薑吸汁後美味無比；
三、剩下的魚汁可以用來燒豆腐呢。

謝謝！！