話梅雞翅

話梅做菜很惹味，使人胃口大開，不論是做豬手、雞翅或其它，都是很受歡迎的菜。

 

原材料：雞翅10塊，話梅5粒。

醃製調料：生抽2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙，精鹽1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，玉米澱粉1/2湯匙。

芡汁調料：細砂糖1湯匙，話梅水3湯匙，瓶裝冰梅醬3湯匙，白醋1/2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米澱粉1/2湯匙，水8湯匙，麻油1/2茶匙。

 

操作步驟：

一、把雞翅剁開，分成小腿和中翅，在它們的背麵劃兩刀深至骨頭，生抽2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙，精鹽1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，玉米澱粉1/2湯匙，手抓均勻，放入冰箱一夜，急著食用的靜置20分鍾；

二、置一小碗，放1/4杯水和話梅，放入微波爐叮30秒鍾，放一夜，讓話梅的鹹味和酸味走出來；

三、再置一小碗，放細砂糖1湯匙，話梅水3湯匙，瓶裝冰梅醬3湯匙，白醋1/2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米澱粉1/2湯匙，水8湯匙，麻油1/2茶匙，攪拌均勻；

四、把雞翅炸至淺黃色，撈起，再開大火炸至金黃色；

五、把芡汁倒入鍋不斷攪拌，炒至起泡；

六、倒入炸過的雞翅，收火，翻拌均勻，出鍋，OK。

 

成品圖：

 

小竅門：

一、為把雞翅炸透，在雞翅的背麵劃兩刀，深至刀接觸到骨頭；

二、芡汁勾兌時要試味，因為各種牌子的話梅和醬料甜鹹度都不同。

 

謝謝！！