雪裏蕻大阪燒

經常上youtube.com看美食視頻，經常見到做廚師大阪燒，就看看阿基師做的視頻，他的手法很細膩，表達很清楚，態度很誠懇，看得出他是有著豐富經驗的高手，後來查過百度和看他的成長故事，越發佩服他。於是筆者就跟據自己冰箱的存貨來組織材料，成功了，好開森哦。

主料：雪裏蕻末2杯、圓白菜絲1.5杯、紅蘿卜絲1杯、鹹肉碎1/4杯。

調料：雞蛋黃1隻、玉米澱粉４大匙、低筋麵粉2大匙、鹽1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、清水約1/3杯、茄汁適量、蛋黃醬適量。

 

操作步驟：

一、把雞蛋黃、玉米澱粉4大匙、低筋麵粉2大匙和清水1/3杯攪拌均勻，主要是在調料、麵粉、玉米澱粉和蛋黃後，擔心攪拌得不夠均勻，就先調好蛋黃漿；

二、雪裏蕻切成粒2杯、圓包菜切絲1.5杯，紅蘿卜刨絲1杯，放入一大碗，加入鹹肉碎1/4杯、鹽1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙，攪拌均勻，倒入蛋黃糊，如果太稠加點水，再攪拌均勻；

三、開鍋升中火，倒入油潤鍋，把混合材料先堆放在鍋中間，再向周圍撥開，把邊緣修圓，不要太厚哦；

四、改為中低火，蓋鍋蓋約5分鍾，掀蓋後繼續煎，直到餅底已經穩固和顯微焦色；

五、因為筆者的拋鍋技術實在不敢恭維，所以要把餅子平移到另一大碟上；

六、再把碟反扣回鍋裏，這樣餅子就被翻轉了，在鍋邊淋入清水約1大匙，再蓋蓋5分鍾，待底部被煎至金黃色就可以出鍋了；

七、在餅麵上擠上S形茄汁，在裱花袋裏套上小孔的裱花咀，放入蛋黃醬（mayonnaise）約2大匙，然後擠在餅的上麵，如此一來餅子就會有一個華華麗麗的改變，也會更加美味，好加分哦。

 

成品圖：

 

小竅門（撇步）：

一、材料裏放些鹹肉碎，使食物的香氣掊增；

二、因為雪裏蕻有少許澀味，可以適量加多點糖；

三、麵粉不要加太多，否則口感就不爽脆了，但也不能太少，否則成不了形；

四、餅麵上也可以擠其它醬料，如排骨醬、海鮮醬和蠔油等。

 

謝謝！！