香蔥燒豆腐

這道菜是在網上向台灣名廚阿基師學的，在youtube或愛奇藝和youku等視頻網都可以找到，他可以說是台灣廚藝界的佼佼者，聲望很高，看了他的好多美食視頻，發覺他做菜的認真和細膩精神，很多頗有成效的撇步（竅門的意思），是很值我們學習的。他教了觀眾很多基本知識，很多時候我做菜的感覺都是從他那裏來的，還有郭主羲、吳秉承，詹姆士等在《美食鳳味》裏的表演，象阿基師說的，他們簡化了步驟，是專門為婆婆媽媽設計的，值得一看哦。

有時候用最簡單最日常的材料做出得適口美味健康的菜肴，這才是高境界，在阿基師及以上提到廚師的視頻裏很能體現這點。此菜取材廣泛，味道濃鬱，油少不膩，容易消化，老少鹹宜。

說明一下，文章說的大匙和小匙，是指標準量勺，不是我們就餐的那種匙子。

 

原材料：北豆腐約450克，蔥5根

調料：生抽2大匙，細砂糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油2小匙

操作步驟：

一、蔥切柱形段，豆腐切塊，約1公分厚；

二、冷鍋冷油，放油約4湯匙，放入蔥段爆香，小火慢慢煸香蔥段，煸到油現淺綠色，蔥白現金黃色；

三、將蔥盛起濾油，油放在一碗裏，鍋留底油；

四、開大火，豆腐下鍋時要一排排地放哦，邊晃動鍋邊看豆腐煎黃了沒有，煎豆腐時我們要把豆腐翻麵吧，可以用隻湯匙，把最近自己的那塊豆腐沿前著鍋邊滑起來，再用手或另一匙子向後一撥，豆腐就翻轉了，然後排放在後麵再向前推，另一塊豆腐就到了前麵，如此類推；

五、邊煎邊倒一點剛才煸的蔥油；

六、把豆腐的兩麵都煎成金黃色；

七、加熱水沒豆腐麵，加生抽約2大匙，細砂糖1/2小匙，蓋上鍋蓋燜約5分鍾；

八、時間到後掀蓋，收汁，但不要收得太幹，留原來汁的一半左右，放入煸過的蔥段，關火，淋入麻油約2小匙，胡椒粉1/2小匙，再把最後的蔥油約1大匙澆進鍋裏，晃動幾下鍋，就可以裝盤了。

成品圖：

小竅門：

一、要冷鍋冷油慢火來把蔥煸香煸出顏色，用不完的蔥油可以它用，用來拌麵、拌涼菜也是香噴噴的；

二、煎豆腐不要太大火，時不時晃晃鍋；

三、千萬不要勾芡，否則封住了蔥的味道。

 

謝謝！！