醃漬雪裏蕻

 

 

自己種的雪裏蕻，因為經驗不夠，不太壯，但吃起來還不錯，試著醃了鹹菜，下粥最好了。自己醃鹹菜，材料新鮮、無農藥、無添加劑和色素，用具幹淨，可放心食用。圖片為前四個月的，現在天氣太熱，雪裏蕻可能長不出來或長不好。

 

原材料：雪裏蕻約2磅，紅椒2條。

調料：海鹽適量，花椒1撮、糖1/4茶匙。

操作步驟：

一、把菜風幹；

二、先鋪一層菜，均勻撒海鹽，逐層撒鹽，靜置數小時；

三、把菜卷成團；

四、在醃菜前把壇子洗淨風幹，再用高度酒抹裏麵；

五、把水燒開，放鹽和花椒，鹽水最好與鹽成飽和狀態，攪拌均勻，晾涼；

六、把菜放入壇裏，倒入鹽水，蓋好蓋子，在邊緣上放水，約十天，再看看有沒醃透，醃透就可以了，醃好後撈出來入幹淨瓶子放冰箱，可以保存長些時間；

七、需要食用時撈出來衝洗，濾水，切成小段；

八、開鍋，大中火，鍋熱放油，加鹽約1/4茶匙，放辣椒，爆香；

九、倒入雪裏蕻，加點糖調味，翻炒透即可享用，下粥佳品。

 

成品圖：

 

小竅門：

在醃製鹹菜過程中，最好不要沾油，用具要幹淨，鹽水要夠鹹，要讓菜完全浸泡在鹽水裏，否則菜容易發黴。

 

謝謝！！