玉米粉圓餅Tortillas

 

早就想做這種餅了，但Chef John的另一個版本是用真正墨西哥的玉米粉，超市有售，但好大一包，怕吃不完浪費，就搜出了這個版本，它是麵粉版，筆者加了適量的玉米粉，這是墨西哥菜中很多時用上的Tortillas 玉米粉圓餅，也是跟Chef John學的，此種圓餅有點象麵食中的灌蛋餅，中間裝餡，用餡也很靈活，愛吃什麽就灌什麽唄，如：雞蛋、Chili bean，蔬菜、炒飯、牛肉餡、豬肉餡等，我們就看著它想象想象吧，美食躍然在眼前一樣。

 

原材料：

全能麵粉1.25杯 ，玉米麵1/4杯，溫水1/2杯，鹽1茶匙，泡打粉1/2茶匙，黃油2湯匙，玉米澱粉2湯匙，菜油適量（烘餅用），

數量：10個

操作步驟： 

一、把麵粉、玉米麵、鹽、泡打粉放在一大碗，攪拌均勻；

二、加溫水，攪拌成半散狀，再加入無鹽黃油；

三、搓成光滑的麵團，蓋上濕毛巾，靜置30分鍾；

四、肉眼或用克稱將麵團等分為10個麵團，搓圓，再用濕毛巾蓋住；

五、在案板上撒少許玉米澱粉，將其中一小麵團稍壓扁，上麵抹一層玉米澱粉；

六、將抹過粉那麵向內，象包包子那樣包起來，中間收口，這樣中間就空心了，烘起餅子來中間容易鼓起來；

七、擀成薄扁圓塊；

八、開中小火，把麵坯慢慢烘；

九、烘得差不多時間，餅子中間就會鼓起來，兩邊再烘至上色就可以了。

 

成品圖：

 

小小心得：

一、做它用全能麵粉就可以了，加入約1/4比例的玉米粉，比較有粗量的感覺；

二、Chef John的配方用Vegetable Shortenings 植物性酥油，超市上出售的量比較大，一次用不完，也比較少用，不想浪費，本人就擅自鬥膽改成黃油，此配方上所用黃油2湯匙，意為條裝黃油上的兩格；

三、在麵坯上抹一層玉米澱粉爽麵再包起來壓扁，是筆者怕烘餅時餅的中間鼓不起來，達不到要求，就想出了這招，大大地提高了成功率，餅鼓得漲，中間可以放多些餡；

四、火不要太大，容易烘得過焦，火也不能太低，中間的熱空氣不夠力鼓起來；

五、享用時將餅的邊沿撕開一個口子，裝您喜歡吃的材料，這次筆者的領導就剛好做了Chili Bean，順便就灌了一些在裏麵，還是很不錯的，感覺更加象墨西哥的風格了，嗬嗬，瞎得瑟的。

 

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