粵式腸粉

好久沒吃到家鄉味的腸粉了，偶然在美國人超市見到粘米粉，太高興了，以後做腸粉蒸糕，就不用千裏迢迢到華人超市買了。為了驗證一下美國人的粘米粉品質，特地做了腸粉，效果很好。這次做了齋腸和牛肉腸，一並介紹。

原材料-粉皮
粘米粉4湯匙
菜油1湯匙
玉米澱粉1湯匙
水12湯匙

原材料-餡：
水發雲耳1/2杯
水發金針1/2杯
罐頭竹筍1/2杯
水發冬菇5隻
醃漬牛肉75克
香蔥1根

操作步驟-齋腸：
一、把冬菇切成塊、雲耳摘成小朵，把水發雲耳、金針、冬菇洗淨抓幹水後放入鍋，開中火，煸幹水分；
二、加入竹筍，再點入精鹽約2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起備用；
三、在一較大的碗，倒入粘米粉4湯匙、玉米澱粉1湯匙、油1湯匙和水12湯匙成為粉漿，攪拌均勻；
四、用一大鍋，把水燒開，用一方烤盤，在方烤盤上塗一層很薄的油，放入沸水麵；
五、倒入粉漿，不要太多，剛好沒過底就可以了；
六、等粉漿變得透明，在一邊放入炒過的雲耳、金針、竹筍和冬菇；
七、用鏟子慢慢把餡料翻卷好卷後就可以上碟了，再淋上生抽、旁邊伴上水焯青菜、撒上蔥花即可提供食用，喜歡的可加少許辣椒醬，很棒的。



操作步驟-牛肉腸：
一、把牛肉切薄片，放生抽1湯匙、鹽1/4湯匙、糖1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2湯匙水，再抓至水完全被吸收，靜置30分鍾；
二、把粉漿攪拌均勻，不要讓澱粉沉底；
三、用一大鍋，把水燒開，取一方烤盤，在方烤盤上塗一層很薄的油，放入沸水麵；
四、如果擔心粉漿鋪得不均勻，可用烙餅推子推平；
五、等粉漿變得透明，放一邊放上牛肉，堆成長條；
六、再用鏟子卷成卷，蓋上鍋蓋，大火蒸5-10分鍾即可上碟，再澆上醬油、麻油，旁邊拌白水焯的青菜，撒上蔥花，正到痺。




成品：




心得交流：
一、成品圖裏有兩種腸粉，有齋有肉的；
二、各種牌子的粘米粉質量可能有少許差別，有調粉漿時先做一盤試，如果太硬，應該酌情加少許水；
三、做齋腸時，餡料應預先炒好，等到入餡料後卷好就可以上碟了，不用再蒸；
四、做牛肉腸時，牛肉是生的，應該在被粉皮卷好後再蒸熟。
五、餡料的材料可以根據自己的喜歡來組合，但做法生熟料有別，如做齋腸與做牛肉腸，，牛肉腸就要多加一道蒸的工序了。

謝謝！！

[北美獵人]

很好！一定要試試！請教：傳統的腸粉是用粘米做的還是用一般大米做的？我一直以為是用普通大米做的呢！