酸甜雞塊

酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜雞等，開胃又好下飯，是廣大民眾的心水菜，在Walmart 的亞洲人櫃裏，有幾種甜酸醬，其中一種比較類似蜂蜜的醬，牌子叫LA東 CHOY，品名為SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不錯，偏甜，再加點白醋或檸檬汁就夠酸味了 ，本身色澤比較透明，打起芡汁來很晶亮的。記得以前媽子做梅子蒸鴨，就是用類似的酸甜醬，甭提多美味了。

原材料：
雞脯肉150克
小紅菜椒2隻
小橙菜椒2隻
大綠菜步1/4隻

調料-醃肉：
鹽1/2茶匙
細砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
生抽1湯匙
料酒1湯匙
清水1湯匙

調料-掛糊：
玉米澱粉3湯匙
麵粉2湯匙
清水3湯匙

調料-碗汁：
甜酸醬4湯匙
檸檬汁1湯匙
玉米澱粉1茶匙
茄汁1湯匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙

操作步驟：
一、把全部菜椒切成片，把雞脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加鹽1/2茶匙、細砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1湯匙，用手抓至起粘性，再加1湯匙水，抓至水完全被吸收；
二、 再用另一容器，放玉米澱粉3湯匙、麵粉2湯匙和清水3湯匙，攪拌均勻，再把醃好的雞片倒入掛糊裏，攪拌均勻；
三、用中慢火，把雞片炸成淺黃色；
四、再把油溫升高，返翻至金黃色，轉小火；
五、把全部菜椒倒入油裏過油；
六、然後 立即把油連菜椒倒在碗上麵的笊籬裏；
七、用一碗，放甜酸醬4湯匙、檸檬汁1湯匙、玉米澱粉1茶匙、茄汁1湯匙、細砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗裏，攪拌均勻用來做碗汁；
八、鍋置爐上，中火，倒入碗汁，燒至起大泡，有種“汽頂勺”的感覺，關火；
九、倒入菜椒和雞塊，翻均勻即可裝盤。



成品：





經驗心得：
一、辣椒塊在油裏一定不要過長時間，倒入油後立即濾油，時間過長就不爽了；
二、碗汁可以按自己的甜酸習慣來調配，家裏不備檸檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好試試味，不夠酸再加少許；
三、碗汁加少許麻油，一來使芡更亮，二來可以增香。