土豆醬鴨

買回來的冰凍鴨子很大，幾乎五磅，所以就分開兩邊，一邊做鹽水鴨，一邊就做土豆醬鴨了。

原材料：
鴨半邊2.5磅
長土豆6個
薑茸1湯匙
蒜茸1湯匙
蔥茸1湯匙
幹辣椒3隻

調料-醃肉
柱侯醬1湯匙
花椒1茶匙
胡椒粉1茶匙
生抽3湯匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
白蘭地2湯匙

調料-烹調：
八角1朵
南乳1小塊
柱侯醬2湯匙
海鮮醬1湯匙
生抽3湯匙
精鹽適量
胡椒粉1/2茶匙
細砂糖1湯匙
料酒2湯匙

操作步驟：
一、把鴨斬成較大的塊，放醃肉調料；
二、用手抓醃放入味，靜置20分鍾或以上，不急著做時醃好後放在密實盒擱冰箱一夜；
三、將土豆削皮後削成稍圓形，這樣燉鴨時不至於過多的澱粉掉在汁裏，如果喜歡汁糊糊的感覺，直接切滾刀塊兒；
四、鍋放半鍋冷水，放鴨塊，開中大火；
五、等水燒開後轉中火滾片刻，讓浮沫出來，關火，用熱水把鴨塊洗淨；
六、準備好薑茸、蒜茸和蔥茸；
七、把鴨 塊每邊都煎至金黃色，好讓鴨片出點油和更香一點；
八、鍋底留油，放薑茸、蒜茸和蔥茸和八角1朵，爆香；
九、倒入鴨塊，放水沒至鴨塊麵，加柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、南乳1塊、胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1湯匙、料酒2湯匙、生抽2湯匙和鹽適量，不要一次過放夠生抽或鹽，南乳本身也有鹹味，等會燉至水幹後汁會更鹹，轉中慢火燉15分鍾，讓調料出味；
十、為了讓菜看起來清爽幹淨，用網篩把的渣撈起來；
十一、倒入土豆，轉慢火燉30-60分鍾，總之就要燉至鴨塊較為酥軟；
十二、大火收汁，留下汁約大半飯碗，試味，不夠鹹可加生抽或鹽，然後翻拌均勻可裝盤。





成品：



經驗分享：
一、斬鴨塊不要太小，否則在烹調時會樎水的利害；
二、鴨塊焯一焯水是想讓鴨子的騷味少一些，要冷水放肉才焯得透；
三、放海鮮醬使味道更濃鬱和厚重些，放南乳做菜也會使菜更醇香；
四、把調料的渣濾掉使菜看起來比較整潔；
五、因為考慮土豆煮的時間長，土豆塊的邊角使汁糊化得厲害，所以用削成較圓的球狀，如果喜歡汁糊糊的感覺，可將土豆滾刀切成塊；
六、燜東西不要一次過放夠鹹，收汁後汁地濃縮會更鹹，收好汁後再試試味比較穩妥。

謝謝！！