新疆大盤雞

新疆大盤雞顧名思義有個大字，心目中總覺得它的特色有點粗獷豪放的感覺，鑒於領導大魚大肉怕骨頭的缺點，於是毫不猶豫地改用了材料，把雞塊改成雞腿，一腿三刀，把中間的那截的骨頭去掉，本人就吃頭吃尾，其實我還是最喜歡最下麵的那段，有嚼頭，韌韌的，領導呢，就給他吃中間那斷，即使黑燈瞎火也嚼不到一點骨頭，夠廿四孝了吧？

原材料：
雞腿5隻
長土豆3個
大洋蔥1/4個
大菜椒1/2個
小紅菜椒3個
12oz百威啤酒Budweiser1罐

調料-醃肉：
生抽1湯匙
精鹽1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
細砂糖1/2茶匙
玉米澱粉1茶匙
菜油1湯匙
芝麻油1茶匙

調料-烹調：
菜油適量
薑絲1湯匙
幹蔥1湯匙
蒜茸1湯匙
八角1朵
花椒粉1茶匙
幹辣椒2隻
甜麵醬1湯匙
生抽2湯匙
精鹽1茶匙
細砂糖1湯匙
胡椒粉1茶匙

操作步驟：
一、把雞腿每隻砍成三段，放在一大碗，放生抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、玉米澱粉1茶匙抓醃起手感覺有粘感，再放菜油1湯匙和芝麻油1茶匙，再抓醃均勻，放入密實盒或帶拉封口保鮮袋，最好放半天至一天；
二、將土豆削皮後切滾刀塊，菜椒們也切成三角塊；
三、把洋蔥也切成小塊，取其中3小塊切絲，等會用來熗鍋；
四、用一小鍋，炸土豆塊，將火開到中大火，放一塊土豆起泡時，可慢慢放土豆下鍋炸，邊炸邊用勺或筷子翻動，這樣才炸得均勻；
五、炸至淺黃色，土豆塊的邊角有點深色就可以了，炸過的土豆在烹調過程中難保持形狀，不至於到最後成沙成糊；
六、喜歡把雞塊焯水的童鞋可以焯水，但本人感覺焯水後比較濕，顏色也比較白，便試用煎的方法來煎，把雞腿塊煎成金黃色，一鍋煎不完可煎兩鍋，煎好後盛起備用；



七、把薑切成絲、蒜頭剁成茸，再把剛才切的洋蔥絲放在一起；
八、鍋置爐上，開中小火，鍋熱放油，再放洋蔥絲、薑絲、蒜茸、辣椒段、甜麵醬、幹蔥碎、花椒粉；
九、用勺子不斷攪拌，把鍋中材料煸出香味；
十、倒入煎過的雞塊，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，為了使雞入味，可先放生抽1湯匙、精鹽1茶匙、糖1湯匙、胡椒粉1茶匙，攪拌幾下，當時的湯汁肯定不夠鹹，但如果等到最後收汁後，湯汁鹹度就應該差不多了，轉很小的火Simmer檔，蓋鍋蓋，燉15分鍾；
十一、掀起鍋蓋，倒入土豆，改為小火燉，時不時要翻翻雞肉和土豆，讓土豆塊吸汁均勻；
十二、燉至汁差不多是原來汁的1/4時，試味，不夠鹹的可加少許生抽或精鹽，本人感覺鹹度剛剛好呢；
十三、倒入洋蔥和菜椒，翻炒到洋蔥菜椒斷生即可出鍋。




成品：


經驗分享：
一、為了便土豆燉到最後不成糊不過於起沙，把土豆炸過，使土豆表麵形成一層膜，有點韌感又能保持形狀；
二、喜歡把雞塊焯水的也可以焯一下水，也可以把雞塊煎過來定型，也能使雞塊著著色，感覺更香一些；
三、有些童鞋用豆瓣醬熗鍋，家裏人怕辣，改用甜麵醬，甜麵醬這樣既能使味道厚重些，也能使色澤深一些，看起來有食欲；
四、在鍋裏倒入啤酒後一定要把火改成很小的火，讓雞肉充分浸泡在啤酒中一段時間，如果火太大，啤酒都燒幹了，到時放土豆就要放水了，建議加啤酒後一直利用啤酒來烹調，不要再加水，所以，掌握火候很重要；
五、到最後一定要留少許汁，整個菜才有潤感。

謝謝！！