椒麻雞塊

經常看老美的菜譜，他們不喜歡太辣，但很喜歡加不辣的紅椒粉Paprika，使食物的色澤很紅潤而吃起來不感到辣，如果想再辣些，他們會加Cayenne 粉，我還是比較感興趣Paprika，這次參考老美方子做雞塊，也算不中不西吧，挺好吃滴，顏色又很紅氣。

原材料：
雞腿3隻

醃肉調料：
生抽2湯匙
精鹽1/4茶匙
細砂糖1/4茶匙
花椒粉1/2茶匙
黑椒粉1/4茶匙
白蘭地1湯匙

麵糊調料：
紅椒粉Paprika 1/2茶匙
低筋麵粉3湯匙
玉米澱粉3湯匙
水約4-5湯匙
菜油1湯匙
精鹽1/2茶匙

操作步驟：
一、把雞腿剔骨去皮，切成塊，放入碗；
二、碗裏放醃肉調料，抓醃均勻，靜置約20分鍾；
三、用另一碗，放入麵糊材料，攪拌均勻；
四、將醃過的雞肉倒入麵糊的碗，也可以把麵糊倒入裝雞塊的碗，隨您選，攪拌均勻，讓雞塊沾滿麵糊；
五、放入約四至五成熱的油鍋裏淺炸，撈起，把油溫升高，再炸到近古銅式，因為放了紅椒粉，成品的色澤比較好，所以炸起來成品的色澤比一般沒放紅椒粉外表的顏色要深一些；
六、炸好後濾油，稍涼些可供食用。



成品：



經驗分享：
一、雞腿肉比雞胸肉爽，口感也不會柴，所以就選用了雞腿肉；
二、加少許紅椒粉會使食物色澤紅潤，也不會辣；
三、雞塊翻炸過外皮比較脆。

謝謝！！