澆汁豆腐花

這菜呀，以前也做過相似的，自從看了《舌尖上的中國第二季》，用心記下來，心裏癢癢的就做起來了，菜不難做，豆腐可以買現成的，可汁就得用心做了，在調料上用盡廚房有的材料，再加了少許魚露。

原材料：
嫩豆腐1磅
花生米100克
香蔥1根
香菜1棵
尖椒1隻
蒜瓣5瓣
白芝麻2湯匙
紅辣椒1隻

調料：
精鹽1湯匙
菜油2湯匙
花椒油1湯匙
辣椒油1湯匙
芝麻油1茶匙
生抽3湯匙
細砂糖1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
魚露1茶匙
鎮江香醋2湯匙

操作步驟：
一、用一幹淨鍋，把花生炒熟，晾涼後用手把花生搓，把花生米搓成兩邊，這樣就好壓了，花生粒不會滾來滾去的，並用膠袋袋住花生米，用直筒擀麵杖壓碎；
二、把壓好的花生碎倒在碗上；
三、把香蔥、蒜頭、香菜和辣椒都剁碎，紅尖椒切圈用來裝飾；
四、把芝麻炒香備用；
五、用一大鍋，放大半鍋水，加精鹽1湯匙、菜油2湯匙，把水燒開，放入分割了成塊的豆腐，中慢火煮約10分鍾；
六、把豆腐撈起後放在將要出品的碟或盆裏，再把多餘的水倒去，不要水汪汪的；
七、用一小鍋，放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙，把油燒熱；
八、然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裏，攪拌幾下；
九、再放魚露1茶匙、生抽3湯匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2湯匙、花生碎和熟芝麻，稍作攪拌，淋在豆腐的麵上，再放上紅椒圈，即可提供食用。



成品圖：



經驗分享：
一、最好把豆腐用油鹽水煮片刻，這樣有底味，也能使豆腐堅挺一點；
二、花椒油可以自己做，也可以買成品，還可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

謝謝！！