啤酒燜鴨

試過用啤酒燜牛肉，味道十分好，叫領導手下留情，千萬別喝光，留一罐啤酒給俺煮鴨，加上最近買了個搪瓷內膽煲，用來煮鴨很是好用，所以就把鴨子解凍分成兩半，一半是用啤酒煮，另一半做鹽水鴨。在煮的過程中，還是念念不忘那柱侯醬，忍不住加了兩大勺，太棒了，在收火前，加了少許大蒜葉，一來可以增香，也來讓菜有點點綠氣，它與柱侯醬香味相呼應，真的有說不出的香氣，效果神奇哦。



原材料：
鴨半隻 約1.5磅
百威啤酒 1罐
薑片 5-8片
蔥花 1大勺
蒜茸 1大勺
小辣椒 3隻
大蒜葉 2瓣

調料：
花椒 1大勺
八角 2朵
陳皮 3塊
柱侯醬 2大勺
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量

操作步驟：
一、把鴨解凍後用火雞架把鴨樹起來風幹一日，這樣能使表皮幹燥，內裏的血水流出來；
二、把鴨的翅膀在關節位割下來，這樣就比較好煎表麵了；
三、用一鍋，放油，中小火，把鴨的皮向下，慢慢把皮煎至金黃色；
四、在煎的過程用，用夾子壓一壓鴨子的凹位，讓鴨身煎得比較均勻，也要用勺把熱油澆在鴨的內壁，因為內壁凹進去，很難煎得到；
五、表皮煎成金黃色後翻轉另一麵煎，基本煎幹水就可以了；
六、再煎一煎鴨翅膀；
七、把鴨斬件，大塊一些也沒關係；
八、薑切片、蒜剁碎、蔥切粒；
九、把鑄鐵煲置於爐上，中火，放少許油和花椒八角，爆香，讓它們出味；
十、把火開大，倒入薑蔥蒜，爆香；
十一、倒入鴨塊，翻炒片刻；
十二、倒入啤酒，加少許鹽、生抽、糖和陳皮，燜一小會；
十三、加入柱侯醬和辣椒，翻勻，再慢火燜；
十四、燜至鴨肉較軟時，大火收汁，汁收剩大半碗左右，調味，不夠鹹可加少許生抽或鹽，味太寡時應相應加些糖，加水澱粉2湯匙，讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊；
十五、倒入大蒜葉，攪拌均勻，煮片刻，收火，OK了。




出品圖：



經驗小竅門：
一、如果是冰凍鴨，解凍後要風幹和把內裏的水流出來，這需要大半天至一天左右，如果在夏天，應放在冰箱裏，冰箱本身是吸濕的，也可以保持鴨肉不變質；
二、鴨要煎過才斬件，沒經過煎來定型的鴨，斬件後一燜，會縮水得很厲害；
三、鴨煎過後皮水比較紅潤，燜起來漂亮多了；
四、加適量柱侯醬很惹味；
五、畢竟啤酒會有少許苦味，在烹調過程中加糖會比普通燜肉的量會多些；
六、根據以住經驗，燜肉時加適量的蒜葉會增香，這次燜鴨相應加了一些，它與柱侯醬味道想呼應，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所謂生蔥熟蒜。
七、啤酒牌子不區，青島、生力等都可以。

謝謝！！