水豆腐

這是從香港無線節目《So far 蘇 good》學來的一道下飯菜，，據她的記憶，是她小時候經常吃的下飯菜，家裏人口多，經濟不寬裕，一家七八口的，菜不多，為了讓家裏人下飯，長輩們總是喜歡用豆腐花做《水豆腐》這道菜，當時的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌，幾兄弟姊妹，手快有手慢冇，把一大勺水豆腐住碗上一放，跟飯一起攪拌，稀哩曄啦的，一會就把一碗飯給消滅了。
本人雖然生活在美國，偶爾也吃些來路（洋人）貨，但兩三天不吃飯就好象混身不得勁，又不想做太多的菜，於是，按照蘇姨的辦法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了，好在有市場買的盒裝軟豆腐。感覺此菜給老人小孩吃也不錯，有肉又有蛋白質，易嚼不梗喉。

原材料：
盒裝軟豆腐 1盒
豬肉末 約75克
冬菇  4-5朵
蔥 2-3根




調料：
生抽 適量
老抽 適量
花椒粉 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 適量
麻油 1小匙
玉米澱粉 1/2大匙

操作過程：
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥騷味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙，攪拌均勻，
二、將水發冬菇切成粒；
三、將2-3根蔥，分開蔥綠與蔥白，都切成粒，用一小碗，放玉米澱粉1/2大匙和水1/2小碗，攪拌均勻；
四、用一煲，倒入調過味的肉末、冬菇粒和高湯或清水1/2杯，煮片刻；
五、倒入蔥白，攪拌幾下；
六、用一個比較扁平的勺，把軟豆腐一薄片一薄片的刮到煲裏，千萬不要大塊的和整坨的放進去，這樣是不入味的；
七、用一碗將生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水澱粉混合，倒入豆腐煲裏；
八、蓋上蓋子5-7分鍾；
九、加一半的蔥綠，澆上1/2小匙麻油，不要攪拌，但可以把煲搖幾下晃幾下，然後整煲慢慢倒入大碗裏；再均勻的撒剩下的一半蔥綠在表麵，大功告成。





成品圖：






廚娘心得：
一、醃肉時可以放多一點生抽，因為肉末和豆腐混在一起是為下飯的；
二、材料最好用豆腐花，記住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒裝軟豆腐Silken Tofo或條裝的軟豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲裏，這樣才容易入味；
三、在操作過程中，千萬千萬不要用勺或鏟子等去攪動煲裏的豆腐，會使豆腐生水（水會分離出來），在做好豆腐後整煲倒入碗的過程中，就等於把豆腐和其它材料與調料混合了。

謝謝大家！！