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蛋奶蝶形卷餅Pretzel

(2012-12-05 14:24:11) 下一個



椒鹽卷餅Pretzel)是一種小吃。也有人稱它為蝴蝶脆餅。它通常是蝴蝶形的,用小麥粉製成,鹹的。

 

其來源地有兩個說法:德國(當地稱這種餅幹為Brezel)或法國阿爾薩斯。出現的時代也有中世紀或古羅馬等說法。在美國售賣的椒鹽卷餅通常是硬的。在美國是一種常見的零食。但也有人做成麵包,也是蝴蝶形。但是它不像一般的麵包,所以吃起來會有點硬,烤完會在上麵加上粗鹽。2002年,喬治布殊便因吃椒鹽卷餅而鯁喉暈倒。德國椒鹽卷餅是鬆軟的。摘自百度

看過這個介紹才知道前總統小Bush差點為它送了命,有些網絡譯成他差點被餅幹噎S,我還以為是曲奇或克力架,原來是這個,說明一下,美國的椒鹽卷餅是比較大的,麵包條卷長與寬6英寸×6.5英寸,條狀截麵直徑1.25英寸,嗬嗬,我也好這口,時不時在Subway 都買一個海鹽Pretzel ,但吃時要喝點水,不喝水吃起來確實有點幹,容易被噎著。說到Subway ,大超市Walmart ,基本每個鎮都有一個連鎖超市,有的內設McDonald (麥當勞),有的內設Subway ,它是三文治、麵包類的快餐連鎖店,他的以製作12英寸(30cm)和6英寸(15cm)的三明治而聞名。 Subway裏一般都售四種味的Pretzel ,按Pretzel 形狀也有做成盒裝餅幹的,個頭就小得多了,一般象餅幹般大小,純粹是零食(Snack)了。

穿插一個我的一個笑話給大家笑笑:大家都知道,我們以前學英語時,地鐵,英式英文叫Metro,美式英文叫Subway,剛到美國,象劉姥姥進大觀園,什麽都很新鮮很陌生,見到有個大大的Subway廣告牌子在一房頂上,心想,咱鎮也有地鐵?為啥不見地鐵站呢?也沒見人群從站裏過湧出來的樣子哦?這地鐵裏一定還有麵包店的,弱弱的問了領導此事,嗨,才知是三文治快餐店,鬧笑話了不是?

Pretzel 在美國很普遍,不單單是以上的做法,這個圖案已深入民心,一見這個形狀的東東,人們都叫Pretzel。最近買了個Pretzel 烤模,原價是20刀,但用了Coupon 和打折卡,含稅才9.88刀,高興壞了,立即試用。這種模子烤麵包方子不太合適,發熱過快,會把麵包烤得過硬,但用蛋糕的類似配方就不同了,外焦內軟,還有就是如果想烤得很脆,可參考餅幹方子做,當磨牙用,也挺好的,隻是麵團的配方不同。至於我這個方子做出來是不是正宗的Pretzel,肯定不是,但不妨礙我們對Pretzel 的熱愛,好吃就成,這是我們Homemaker 的口號。

原料:
蛋 1隻
牛奶 2.5大匙
糖 3大匙
菜油 2小匙
香草香精 1/2小匙
檸檬汁 3-4滴
鹽 1/8小匙
低筋麵粉 1/2杯
蘇打粉 1/3小匙

分量:
分2次做,每鍋5枚。

操作步驟:
一、將麵粉和蘇打粉混合,過篩在一幹淨碗裏;
二、用打蛋器把蛋打均勻,放牛奶、檸檬汁,打均勻,放油,打均勻,放鹽、糖和香精,打均勻,分三次加入麵粉,不規則是攪拌均勻成麵糊;
三、在模子上刷一層菜油;
四、在模子上注入蛋液;
五、通電,蓋上蓋子,等待燈變成綠色;
六、有少許煙冒出,燈一變綠,斷電,用夾子掀蓋,不要用手,水蒸汽會燙傷手的,隻用牙簽輕輕挑出卷餅即可,模是不粘模,很容易與食物分離的。

    

成品圖:



經驗心得:
一、此配方是參照蛋糕配方做的,可采取一般的蛋糕配方做,很鬆軟的;
二、如果不備此模,用其他形狀的模也可以,隻是形狀不同而已;
三、放少許香清是去蛋腥味和給卷餅增香;
四、檸檬汁是用來平衡蛋液;
五、加配方裏加的油和刷模具的油,最好不要用花生油或有味的油,否則味道會有點怪異,蛋奶味就不純香了;
六、不備有低筋麵粉,可用中筋麵粉,也就是一般做麵食的麵粉,改用自發粉也可以,但要減少蘇打粉的用量或省去;
七、注入蛋液時不要太滿,八九分滿足矣,筆者注入應該是過滿了些,下次改正。

謝謝!!

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