鐵板香幹五花肉

很喜歡鹹煎肉，工藝簡單而味道濃鬱，本來豬肉都已經焯好水，正想煎的時候，由於家裏的爐子出了大問題，這該如何是好，買新爐子要等幾天才送貨來家，我的材料即使放在冰箱，也要好幾天哪，不都壞了嗎？突然想起被束之高閣好久沒用的電熱鐵板，那是領導要來煎鹹肉的，大概20×12英寸，板麵為鑄鐵，有溫度控製，用起來倒時方便，但平時隻是用爐子，想煎東西時用平底鍋罷了，忽視了它，對不起它哦。由於它是個平麵，多汁的、打芡的都不能用在方麵，筆者把要用的調料，混合在一個小碗上，到時放在板上與食材混合即可，哈哈，這不是我們去Hibachi 店吃的鐵板燒嗎？記得在Rockmart 鎮的Walmart 旁邊，就有個Hibachi 店，聞說是香港人開的，嚐試過一下，也就是First time and last time （第一次也是最後一次）了，沒啥特別，調味也不怎麽樣，反倒是自己做的，香多了，現在就把過程分享給大家。

原料：
五花肉 2/3磅
香幹 2塊

調料：
郫縣豆瓣醬 1大滿匙
海鮮醬 1/2大匙
沙拉油 適量

操作過程：
一、將豬肉去皮裁好，洗淨，放在冷水鍋裏，開火，焯水；
二、水開後，浮沫慢慢全都浮起來了，把肉煮到八九成熟，用熱水衝掉泡沫；
三、將豬肉切成薄片；
四、將香幹兩麵老皮削去（此步驟可省，留著皮也行）；
五、把香幹扁著開成兩片，再切成菱形，邊角料也不要浪費；
六、鐵板通電，在板上先刷上一層油，再刷是豆瓣醬與海鮮醬混合好的醬料；
七、把肉和豆幹放在上麵煎，不在太高溫。約250~300°F；
八、將豬肉和香幹兩邊煎至金黃色，擺盤時先把八塊菱形香幹圍成八角星，中部堆放邊角料，再在邊角料周圍圍上五花肉即可；



成品圖：





經驗心得：
一、香幹切薄些好，比較入味；
二、豬肉可選五花肉，但如果用豬頸肉更妙，爽也不柴不膩，不過豬頸肉真不好買；
三、調料用豆瓣醬，比較鹹香，在煎的過程中不用加醬油和鹽，用海鮮醬是增加鮮味，不用再放糖和味粉等；
四、在煎的過程中也可加些大蒜、蔥、芹菜、洋蔥、蘭豆等蔬菜。

謝謝！！