冬菇木耳蓋燒豆腐

蓋澆豆腐做過不止一次，其實萬變不離其宗，不是蓋這個汁就是蓋那個料，不同的材料組合而已，做法也簡單，比較重要的是汁的稠度，不能太稀，就會掛不住，太稠則汁垂不下來，不美觀。但都不太重要，家裏吃的，不必太講究。此菜豆腐嫩滑，冬菇香氣、木耳爽口，童叟不區，四季相宜。

原料：
內脂豆腐 1盒
冬菇 3-5隻
木耳 1大朵
雞蛋 1隻

調料：
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
芝麻油 適量

操作步驟：
一、將冬菇和木耳水發，水發後將冬菇切成粒，木耳摘成小朵，然後焯水；
二、將豆腐隔水蒸15分鍾左右；
三、蛋打開，將蛋白蛋黃分離，用一容器，放玉米澱粉1/2大匙、水小半碗、雞精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、鹽2/3小匙，攪拌均勻，然後到在鍋水，開火將碗汁燒至起泡；
四、倒入木耳和冬菇，快速攪拌均勻，汁再燒開後關火；
五、慢慢轉著圈的注入蛋白，等蛋白稍凝固後攪拌幾下，再將鍋裏的邊同汁和冬菇木耳澆在豆腐表麵。



成品圖：



經驗心得：
一、控製汁的稠度要看你用哪種澱粉，如果是土豆澱粉，比較粘稠，用量應於玉米澱粉；
二、內脂豆腐很軟滑，用來做澆汁比較合適；
三、注入蛋白時不要過火，否則就不能成絮狀般和滑溜了。

謝謝！！